Александр Антонов

Секреты приготовления борща

1. Борщ считают испорченным, если в конце его «доводят» кипением. Самая частая ошибка - дать борщу активно покипеть после того, как положили свёклу и кислоту. За 2-3 минуты цвет уходит в бурый, вкус становится плоским, а аромат - варёным. «Прокипятил — уб*л борщ», — так это формулируют без смягчений.
2. Большинство действует по логике контроля: всё положили, значит надо прокипятить, чтобы «собралось». Но в этот момент кислота из томатов или уксуса ломает структуру овощей, а свёкла перестаёт держать сладость. Вместо плотного вкуса получается красная вода с запахом капусты.
3. Вторая фатальная деталь - крышка в самом конце. Её закрывают, чтобы борщ «настоялся