Ольга Ерёмина

Когда первые русские первопроходцы дошли до Чукотки в XVII веке, они встретили народ, который не походил ни на кого из тех, кого видели раньше. Люди, которые спокойно ходили босиком по снегу, жили в домах без печей посреди вечной мерзлоты и не знали, что такое страх перед морозом. Казак Семён Дежнёв в 1648 году написал в докладе царю об обнаружении нового северного народа и назвал их «чукчами» — от местного слова «чаучу», что означает «богатый оленями». Прошло почти четыре сотни лет, но чукчи по-прежнему остаются одним из самых загадочных народов России. Их всего около 16 тысяч человек, но за этими скромными цифрами скрывается культура, которая пережила тысячелетия в самых суровых условиях на планете. Люди, пришедшие за мамонтами История чукчей начинается примерно 20 тысяч лет назад. Тогда на месте Берингова пролива существовала Берингия — огромный участок суши, соединявший Азию и Америку. По этому естественному мосту из Саяно-Байкальского региона шли первые охотники на мамонтов. Кто-т

В нашей семье мы сами засаливаем красную рыбу. Кстати, это еще и процентов на 40 экономнее, чем покупать готовую соленую рыбу. Традиционно дам несколько советов и рецепт засолки. 1️. Солить можно любую красную рыбу: нерку, форель, лосось, семгу, кижуч, кету (жирнее всего – форель и лосось). 2️. Идеально солить очищенное филе охлажденной рыбы, но можно и замороженной. Главное – правильно его разморозить. Для этого нужно просто переложить рыбу из морозильника в холодильник и продержать ее там одни сутки. 3️. Засаливать лучше всего филе на коже – так рыба просолится равномернее, и ее потом будет легче нарезать. 4️. При засолке не используйте мелкую соль – она пересаливает рыбу, и ее будет сложно смыть. 5️. Для засола оптимально брать ту часть филе, что ближе к голове – оно толще и жирнее. 6️. Не рекомендую держать рыбу под маринадом более суток – она может пересолиться и «сгореть». 7️. После засолки всегда промывайте рыбу под проточной холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. 8️.