Татьяна Недоводова Бирюкова

Я стоял на кухне, держа в руках молодой кабачок, и улыбался. Сколько же возможностей таит в себе этот скромный овощ! Сегодня я поделюсь с вами искусством создания совершенных котлет — сочных, ароматных, таких, что тают во рту. Мы пройдем путь от простых кабачковых котлет до настоящих кулинарных шедевров с разными видами фарша. Готовьтесь записать рецепты, которые станут хитами вашего семейного меню! Кабачок — удивительный овощ. Он скромен, не обладает ярко выраженным вкусом, но именно это делает его идеальной основой для кулинарных экспериментов. Добавляя кабачок в котлеты, вы получаете: — Секрет в балансе, — часто говорю я своим ученикам. — Правильное соотношение кабачка и фарша, точное количество связующих компонентов — вот что превращает обычную котлету в произведение искусства. Сегодня я открою вам все свои профессиональные секреты, которые собирал годами. Мы рассмотрим 10 вариантов котлет — от классических мясных до легких овощных. Каждый рецепт я проверил лично, каждый имеет свои

Вкусная, в меру острая аджика из кабачков на зиму. А зимой с грудинкой и кусочком свежего хлеба — ну очень вкусно! Прокручиваю на мясорубке кабачки. Для аджики я беру большие, переросшие кабачки — в них меньше сока. Морковь также пропускаю через мясорубку. Сладкий болгарский перец я прокручиваю на средней решётке для мясорубки. Беру помидоры и делаю ножом небольшие надрезы крест-накрест, просто надрезаю кожицу. Заливаю кипятком буквально на 2-3 минуты, затем снимаю кожицу с помидоров сверху вниз. Пропускаю через мясорубку. Перемешиваю все овощи. Ставлю таз на огонь, довожу до кипения на сильном огне, периодически помешивая. Как только кабачки закипят, добавляю 5 штучек острого перца целиком. Если любите более острое, добавьте нарезанный перец. Уменьшаю огонь и варю на среднем огне 25 минут, в процессе варки овощи обязательно перемешиваю. Через 25 минут добавляю одну столовую ложку с горкой соли, 100 г сахара, 140 г томатной пасты, 120 мл растительного масла. Перемешиваю. В конце