Сергей Лядов

Здравствуй, дорогой читатель! Сегодня хочу поделиться своими кулинарными открытиями и многолетним опытом в приготовлении настоящей деревенской квашеной капусты. Знаете, когда-то я думала, что знаю всё о квашении, пока однажды моя любимая заготовка не превратилась в нечто совершенно несъедобное — кислое, скользкое и тёмное. Тогда я поняла, что мои бабушкины рецепты требуют глубокого переосмысления и научного подхода. Помню тот случай, когда я решила удивить семью особенно нежной и тонкой нарезкой. Капуста получилась такой воздушной, почти прозрачной... Но буквально через пару дней она стала мягкой, водянистой и неприятно липкой. Почему? Всё дело в процессе ферментации. Когда мы режем капусту, мы запускаем целую химическую лабораторию прямо в наших баночках. Молочнокислые бактерии, обитающие на поверхности листьев, получают доступ к сахару, содержащемуся в овощах. Начинается волшебство: сахар превращается в молочную кислоту и углекислый газ. Именно эта кислота придаёт нашей капустке неп