Галина Гущина (Золотых)

Кастелла — это японский бисквит, который отличается нежной, воздушной текстурой и мелкопористой структурой. В отличие от классического бисквита, кастелла получается более влажным и упругим. Традиционно его выпекают на паровой бане в прямоугольной форме, но можно использовать и круглую форму. Классический рецепт медовой кастеллы Ингредиенты (на 8 порций): Яйца (категория С0) — 4 шт. Сахар — 100 г Мёд — 35 г Молоко — 35 мл Мука — 100 г Ванильный сахар — 1 ч. л. Приготовление: Подготовьте ингредиенты. Если используете засахаренный мёд, слегка прогрейте его в микроволновке до жидкого состояния. Дно и бортики формы диаметром 20 см (или квадратной формы примерно такого же объёма) выстелите бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 160–170 °C. Соедините мёд с молоком, перемешайте. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Важно, чтобы в белки не попало ни грамма желтка. Желтки отложите в сторону, белки перелейте в глубокую сухую ёмкость для взбивания. Взбейте белки на минимальной скорости