Владимир Иванович

Трёхлитровая банка с бледно-жёлтой жидкостью и надписью «Сок берёзовый» — узнаваемый образ советского гастронома. Стоила копейки. Пили все. Вкус — слабо-сладкий, немного терпкий, ни на что не похожий. Был ли это настоящий берёзовый сок? Ответ неоднозначный. Частично да. Частично нет. И история этого продукта интереснее, чем кажется. Берёзовый сок — это сок, который берёза «гонит» из корней к почкам весной, в период сокодвижения. Буквально пару недель в году: обычно конец марта — начало апреля в средней полосе России. Сок вытекает из надрезов в коре — прозрачный, почти без запаха, слабо-сладкий. Срок хранения свежего берёзового сока — 2–3 дня в холодильнике. Без консервации он быстро бродит. Это принципиальная проблема для промышленного производства: как сохранить продукт на месяцы и годы. Советская пищевая промышленность решала задачу через консервацию. Схема была примерно такая: весной заготавливали настоящий берёзовый сок в регионах с берёзовыми лесами — Белоруссия, Центральная Росси