Елена Сабурова (Луппова)

Кабачки в ароматной зажарке с луком и морковью — золотая заготовка на зиму!

Ингредиенты (на ~3–4 банки по 0,5 л):
Кабачки — 1,1 кг (не очищать)
Лук — 700 г (четверть-кольца)
Морковь — 700 г (тёрка для корейской моркови)
Петрушка — по вкусу
Заправка:
Томатная паста — 140 г
Масло растительное — 100 мл
Сахар — 50 г
Соль — 25 г
Уксус 9% — 3 ст. л.
Подготовка:
Кабачки вымыть и нарезать крупно (если очень зрелые — очистить от кожи и убрать семечки).
Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.
Морковь натереть на крупной тёрке или специальной — для корейской моркови. Петрушку мелко порубить.
Этапы приготовления:
1. Зажарка:
Разогреть масло в глубокой сковород