Владимир Бойко

Грудинка или бекон в домашних условиях! Сегодня поделюсь с вами самым простым способом приготовления свиной грудинки или пузанины. Этот рецепт позволит вам получить вкусное и ароматное мясо, которое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Ингредиенты: 1 кг свиной грудинки 20 г соли (50/50 поваренная и нитритная) 20 г приправы (по вкусу) Приготовление: Подготовка мяса: Промойте грудинку и обсушите её бумажными полотенцами. Разрежьте грудинку на удобные куски. Приготовление смеси соли и специй: Смешайте 50% поваренной соли и 50% нитритной соли. Добавьте любимые приправы (можно использовать готовые смеси для мяса или смешать свои любимые специи). Натирание мяса: Натрите каждый кусок грудинки солью со специями. Уложите куски мяса в целлофановые пакеты. Маринование: Уберите пакеты с мясом в холодильник на 5 дней. Подготовка к запеканию: Достаньте мясо из холодильника и оставьте его на кухонном столе на 3 часа, чтобы оно нагрелось внутри куска до 16 градусов, для этого исполь

Я уже знаю, если армянский рецепт значит вкусно, пикантно и ярко. Такие обычно готовлю в конце сезона из бурых плодов, которые не успевают выспеть по теплу. Но этот рецепт закуски такой замечательный, что я начала готовить его ещё летом, в разгар сезона. Сегодня на зиму готовлю. Рецепт для бурых помидоров. Можно и из красных, если они плотные. Мама о таких говорила... их "хоть о стенку бей!". Не люблю такие! В этом году бурых и зелёных помидоров почти нет. Пару килограмм это что? Вот этот красавец один остался, возьму семена. Сорт не знаю, но до сих пор он усыпан помидорами. Чуть крупнее черри ( 3 см), сказочно красив. А вы знали, что на древнеиндейском языке "томат" означает "большая ягода". Похоже с помидором люди знакомы давно. Они на столах у всех. И хорошо, потому что врачи называют томат – овощем долголетия. Кстати, даже термическая обработка не убивает главную томатную пользу - ликопин. Наоборот, ее становится больше, из-за выпаривания воды. Больше выращиваю розовые сорта. И во

Совсем скоро самый светлый, самый замечательный праздник года. И встречать его будем хлебосольно, весело, с разнообразными вкусностями и даже вредностями. Много вредной пищи есть нельзя, но иногда, по праздникам, немножко можно. Поэтому решила горячим способом засолить небольшое количество грудинки. Думаю, многие согласятся со мной, что грудинка - это вкусно. Это полезно, если не переедать. Грудинку можно жарить, можно солить, коптить, готовить на гриле. Одним словом, уникальная часть свиной туши. Для приготовления взяла грудинку, где большие прослойки мяса. Немного подумала как же приготовить. Конечно, первая мысль- холодная засолка. Но это очень долго. Неделя уйдет на просаливание, дозревание, чтобы она стала соленой и слегка подвяленной одновременно. Такой способ занимает много времени. Это первое желание работать с грудинкой долго моя лень победила. Значит, пойдём легким путём. Ставлю на огонь воду в кастрюльке. Кастрюлю беру самую временем убитую, которую не жалко. Насыпаю в ка

Ингредиенты для посолочной смеси Для посолочной смеси на 1 кг рыбы понадобится: Соль поваренная – 3 ст. л. Сахар – 1 ст. л. Коньяк или бренди – 1.5-2 ст. л. Как засолить красную рыбу дома Для домашнего посола можно использовать любую красную рыбу: от бюджетной горбуши до дорогостоящей сёмги. Чешую с рыбы лучше всего счистить. Так она не будет попадать на мясо при разделке. А вот кожу на куске надо оставить. Иначе рыба точно пересолится. Солить рыбу с костями или филе на коже, решает каждый сам. Главное, чтобы куски были не слишком большими и толстыми. Итак, для посолочной смеси смешиваем соль и сахар. Обязательно вливаем коньяк или бренди. Алкоголь сделает мясо рыбы более плотным. Должна получиться довольно рыхлая смесь. Наносим ее на кусок рыбы со всех сторон. Помещаем рыбу в стеклянную чашку и затягиваем пленкой или пакетом. Убираем в холодильник на 15-20 часов.

А меня научили солить изумительные малосольные огурчики - безрассольные. Изумрудные, ярко-зеленые, с пупырышками, хрустят невероятно аппетитно. И такой аромат - что хрустеть хочется бесконечно. Уже готовила похожие огурчики, похожим "ленивым" методом. Очень хороши были - но эти лучше. И не нужно готовить рассол, не нужно несколько дней ждать. Посолить - и все :) Метод хорош для отдыха участке на даче: утром посолил - и к обеду, ужину готовы. Перед поездкой на шашлыки, на пикник - и перед приходом гостей. Делюсь нехитрым методом: так малосольные огурцы солить стоит. И маленькие тонкости. 1) Взять молодые некрупные огурцы - желательно с черными шипиками и красивыми пупырышками. Обрезать кончики. Тонкость 1. Если огурчики не слишком молоды и толстокорые - замочить в холодной воде. Время замачивания от 20-30 мин до часа. Благодаря замачиванию огурцы засолятся быстрее, плотная кожура быстрее станет мягкой. А если не хочется замачивать или некогда - можно обдать огурцы кипятком. Не погружат