Нина Марочкина (Алдакишкина)

Сода и кефир: Как не испортить тесто и получить идеальную выпечку. Бывало у вас такое: готовите оладьи или пирожки, вроде все по рецепту, а выпечка выходит плотной, с непонятным мыльным привкусом? Чаще всего причина кроется в одной маленькой, но очень важной детали — в том, как мы «знакомим» соду с кефиром. Этот союз может как подарить тесту невероятную воздушность, так и безнадежно его испортить. Давайте разбираться, как делать нельзя и как нужно, чтобы всегда получаться именно первый вариант. Давайте без сложной науки. Просто запомните: сода и кислота в кефире — это лучшие друзья для теста. Когда они встречаются, начинается бурная реакция с пузырьками. Эти самые пузырьки и есть наш главный секрет. Они остаются внутри теста и в духовке или на сковороде делают его легким, пористым и пышным. Но вся хитрость в том, чтобы эти пузырьки не улетели в воздух, а остались там, где надо — в будущем пирожке. Многие, следуя старому способу, высыпают соду прямо в миску с кефиром, смотрят, как все ш