Татьяна Станкевич

Этот кекс отличается тем, что мы добиваемся сочности не за счёт большого количества масла – его ровно столько, сколько нужно для вкуса, но не больше. Пышность и мягкость даёт именно сметана, она же добавляет влажность, которую мы так ценим в хорошей выпечке. Лимон используется полностью: и цедра, и сок, и именно этот приём придаёт кексу характерный вкус, не резкий, а деликатный. Никакого «взбивания до пены» или особых миксеров – всё делаем обычной ложкой и венчиком. Тесто густое, форму держит отлично, а после выпечки не оседает. Важно не пересушить в духовке – и тогда корочка будет чуть золотистой, а сам мякиш – мягким и приятным на вкус. Полный список ингредиентов – в конце⤵ Берём сливочное масло – 110 г – и заранее достаём его из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешиваем с 180 г сахара, просто растираем до однородности, не взбивая. Это основа, и от качества масла зависит, будет ли кекс рыхлым или тяжёлым. Добавляем по одному 3 яйца, аккуратно перемешиваем. Масса становится о