Елена Карачкова (Колесникова)

Начиная с осени в каждом «уважающем себя» холодильнике должна стоять баночка капусты. Это не только кладезь витаминов, но и отличная заготовка для многих блюд. С квашеной капустой готовят щи и пирожки, добавляют ее в винегрет или просто подают к столу с ароматным маслом с репчатым луком. Однако все это кулинарное изобилие возможно, если капуста получится удачной. Если своего, проверенного рецепта нет, то стоит воспользоваться классическим рецептом. Точный расход ингредиентов указан в конце статьи. Кочан для засолки следует выбирать плоской формы и светлого цвета. Такая капуста более сочная. Ее разрезают пополам или на четыре части и тонко шинкуют. Морковь трут на крупной терке и соединяют с капустой. В овощи добавляют соль и тщательно перемешивают. Подготовленную таким образом капусту раскладывают по банкам. Удобнее всего использовать банки, объемом 1 литр. В них как раз помещается 1кг квашеной капусты. Банки наполняют по плечики и равномерно заливают образовавшимся рассолом. В процес