Ирина Попова

Работа с дрожжевым тестом — это взаимодействие с живой системой. Каждый этап замеса, каждый ингредиент и даже температура окружающей среды влияют на конечный результат. Чтобы тесто поднималось равномерно, имело упругую структуру и давало стабильный объём, необходимо избегать распространённых ошибок и следовать проверенным технологическим принципам. Первая и одна из самых критичных ошибок — неправильная температура жидкости. Дрожжи — живые микроорганизмы, и для них температура действительно вопрос выживания. Жидкость горячее 39 °C убивает дрожжи, а ниже 10 °C — почти полностью останавливает их активность. Оптимальный стартовый диапазон — 24–26 °C для теста после замеса. Для сдобных изделий с жиром и сахаром допустимо повышение до 27–28 °C. Важно помнить: на итоговую температуру влияет не только вода или молоко, но и яйца, мука, посуда и даже поверхность, на которой производится замес. Холодная мука «забирает» тепло, а механическое воздействие при замесе, наоборот, нагревает массу. Поэт

Всем привет! Сегодня поделюсь вкусным рецептом домашних жареных пирожков с картошкой и грибами. Рецепт теста проверенный, очень простой. Пирожки получаются лёгкие, пористые, воздушные. Тесто: Молоко 500 г Мука 700-750 г Маргарин 50 г Сахар 1 ст.л. Соль 1 ч.л. Дрожжи 1 ч.л. Начинка: Грибы 400 г Картофель 500 г Лук 300 г Масло сливочное 50 г Соль, перец по вкусу Для начала готовлю тесто. Я обычно делаю это с утра пораньше. В миску для смешивания вливаю тёплое молоко, добавляю соль, сахар и дрожжи. Постепенно добавляю муку и замешиваю мягкое тесто. В конце добавляю растопленный и остывший до тёплого состояния маргарин. После добавления маргарина оно становится эластичным и совершенно не липнет к рукам. Миску с тестом накрываю крышкой и отправляю подходить в тёплое место, без сквозняков. Хорошо для этого подходит духовка со включенной лампочкой. Я сегодня миску с тестом поставила в ванную, там тепло и нет сквозняков. Пока тесто подходит готовлю начинку. На сковородке с небольш