Мария Ким(Королькова)

В этой статье я собрала все рецепты солёной рыбы с моего канала. 1. Малосольная сельдь в домашних условиях. Понадобится: Сельдь - 1 кг. Вода - 700 мл. Соль морская - 2 ст. л. с горкой Сахар - 1 ст.л. с горкой Чёрный перец горошком Лавровый лист 2. Мойва пряного посола в домашних условиях. Для приготовления понадобится: Мойва - 1 кг. Вода - 1 литр. Соль - 2 ст.л. (я использую морскую) Сахар- 1 ст. л. Лавровый лист - 6 - 7 листьев. Гвоздика несколько бутонов Душистый перец 6 - 7 горошин. Смесь перцев - 1/2 ч.л. Кориандр - 1/2 ч.л. Семена горчицы - 1/2 ч.л. 3. Маринованная скумбрия с хрустящим луком. Рецепт без уксуса. Скумбрия замороженная - 3 шт (вес непотрошенной рыбы 1,5 кг) Соль (морская) -1 ст.л с небольшой горкой Сахар - 1ч.л с горкой Масло оливковое - 3 ст.л (можно заменить подсолнечным без запаха) Сок лимона - 4 ст.л Душистый перец горошком Чёрный перец горошком Кориандр Смесь перцев Лавровый лист - 2 шт 4. Малосольная горбуша по-сахалински. Пряный посол с луком.

Сегодня засолим не дорогую красную рыбу на праздники. Цены на лосось совсем не радует. Самая доступная красная рыба - это горбуша. А всё потому что мякоть её мягкая рыхловатая и совсем нежирная. Сегодня покажу один из своих любимых методов засолки, при нём даже горбуша приобретает плотную структуру и получается вкусной. Видео 👇 Ингредиенты : Филе горбуши 1,5 кг Соль 3 ст.л. (60 г) Сахар 3 ст.л. (50 г) Приобретаю тушку горбуши без головы и внутренностей. Если рыбка целая, её необходимо почистить, выпотрошить и отрезать голову. Разделываю тушку на филе с помощью пальца. Делаю не глубокий надрез по спинке, затем пальцем веду близко к хребту и мясо хорошо снимается с костей. Многие советуют разделывать рыбу в подмороженном состоянии с помощью острого ножа. Да, но для этого нужен навык. Очень большая вероятность срезать много мяса и оставить его на хребте. При разделке пальцем мясо снимается с костей максимально, смотрите фото. Чтобы посмотреть как это происходит смотрите

Продолжая тему приготовления рыбы и рыбацких блюд, подготовил небольшой материал о засолке красной рыбы в пряном рассоле. Не так давно среди запасов рыбы в холодильнике обнаружил пару тушек замороженной горбуши небольшого размера. Решил попробовать засолить ее, по аналогии с засолкой скумбрии, в рассоле со специями. Скумбрия получается малосольная, нежная, пряная, такой не купишь в магазине. Стало интересно, возможно ли применить данный рецепт к красной рыбе, хоть и "не самых благородных кровей"! О том, что получилось, читаем далее... Итак, для засолки рыбы в рассоле (тузлуке) со специями, нам понадобится: • рыба (горбуша) - 800 гр.; • соль - 3-4 столовых ложки; • сахар - 2 чайных ложки; • лавровый лист - 2 шт.; • гвоздика - 2 гвоздика; • перец горошком - 5-6 горошин (можно добавить душистый и другие виды перца по вкусу); • вода - 1 л. Для начала приготовим рассол. Для этого, нальем воду и добавим все указанные ингредиенты, кроме рыбы, в кастрюлю или сотейник. Доведем до кипения и ос