Ольга Редкозуб (Великохатская)

Без яиц и за 5 минут: рецепт домашнего майонеза, который всегда получается

Абсолютный кулинарный лайфхак, который перевернёт ваше представление о соусах! Забудьте о сомнениях по поводу сырых яиц и сложной эмульсии. Этот рецепт домашнего майонез а строится на научном чуде — превращении молока и масла в нежнейшую, устойчивую и абсолютно безопасную пасту. Идеальный вариант для всех, кто ценит чистоту состава и быстроту на кухне. Кулинарная магия: почему молоко вместо яиц? Секрет кроется в белках молока (казеине), которые столь же блестяще справляются с ролью эмульгатора, как и лецитин в желтке. При интенсивном взбивании погружным блендером молекулы казеина образуют стабильную сеть, в которую прочно запираются микроскопические капельки масла. Результат — безупречно густой, однородный соус с бархатистой текстурой и нейтральным фоном для любых вкусовых акцентов. Что нужно: - Молоко - 150 мл (чем жирнее, тем стабильнее эмульсия. Ультрапастеризованное 3,2% подходит идеально) - Масло подсолнечное - 300 мл (рафинированное, без запаха. Можно заменить часть оливковым для лёгкой горчинки) - Горчица - 1 ч.л - Сок лимона 2 ст.л (не только для кислоты, но и для дополнительной стабилизации смеси) - Соль - 0,5 ч.л - Сахар - 1 ч.л Как готовить: Процесс настолько прост, что кажется волшебством. Главное правило: не перемешивать ингредиенты заранее и строго соблюдать последовательность. Шаг 1. Фундамент В высокий узкий стакан (идеально подходит под погружной блендер) налейте 150 мл холодного молока, влейте 300 мл масла. Не перемешивайте! Масло останется сверху — это правильно. Шаг 2. Чудо эмульсии Опустите погружной блендер на самое дно стакана к молоку. Включите его на максимальную скорость и НЕ ПОДНИМАЙТЕ 10-15 секунд. Вы увидите, как у дна начнёт формироваться белая густая масса — это пошла реакция. Только после этого медленно, как при бурении, начинайте приподнимать блендер, пока вся смесь не превратится в густой, пышный крем. На это уйдёт около 45-60 секунд. Шаг 3. Финальные штрихи К готовой белой основе добавьте 1 ч.л. горчицы, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. лимонного сока. Снова взбейте погружным блендером в течение 20-30 секунд до полной однородности. Соус моментально приобретёт классический желтоватый оттенок и завершённый вкус. Готово! Перед вами — около 500 граммов безупречного домашнего майонеза, который будет храниться в холодильнике в герметичной таре до 5-7 дней. Этот майонез — больше чем рецепт. Это доказательство того, что самые потрясающие вещи рождаются из простоты, любопытства и готовности провести на кухне пять минут вдохновения. Он станет вашим секретным оружием для салатов, бутербродов, запеканок и даже домашней пиццы. А вы пробовали готовить домашний майонез? #Заготовки_Жуковы #ПраздничныеРецепты_Жуковы #НовогоднийСтолОК