Людмила Шиловская

Сало в луковой шелухе — домашняя закуска к Новому году

Сало получается красивого янтарного цвета, отлично хранится всю зиму и одинаково хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному семейному ужину.
Ингредиенты:
- Сало - 1,5 кг
- Соль - 150 гр
- Вода - 1,2 л.
- Луковая шелуха
- Перец
- Лавровый лист
- Чеснок
Приготовление:
1. Промойте шелуху тёплой водой, чтобы смыть пыль и грязь. Чем больше шелухи, тем ярче и насыщеннее будет цвет и аромат сала.
2. Сало нарежьте крупными кусками (примерно 10х15 см) — так оно равномерно просолится и будет удобнее хранить.
3. В кастрюле или мультиварке на дно выложите половину шелухи, сверху разложите куски сала. Сверху добавьте лавровый лист и перец. Затем засыпьте сало оставшейся шелухой. Залейте водой (1-1,2 л), чтобы сало было полностью покрыто. Если воды не хватает — добавьте ещё немного. Варите 15-20 минут после закипания.
4. Отключите нагрев и оставьте кастрюлю закрытой на 24 часа. Сало должно полностью остыть и пропитаться ароматами. Если готовите вечером, оставьте кастрюлю на ночь при комнатной температуре, а утром уберите в холодильник. В рассоле сало может храниться 1-2 дня без потери вкусовых качеств.
5. Достаньте сало из рассола, уберите остатки шелухи. Обсушите бумажным полотенцем. Обваляйте куски сала в смеси молотого перца и лаврового листа (измельчённого в крошку).
6. Натрите каждый кусок сала свежим чесноком, тщательно втирая его в поверхность сала. Заверните в пергамент или фольгу, а затем в полиэтиленовый пакет.
7. Уберите сало в морозильник на ночь. Утром можно пробовать! Для подачи достаньте сало, дайте ему 10-15 минут полежать при комнатной температуре, чтобы оно слегка оттаяло.
Нарезайте сало тонкими ломтиками. Оно отлично сочетается с чёрным хлебом, горчицей и, конечно, борщом. Сало можно хранить в морозилке всю зиму и подавать к борщу или просто к чаю с хлебом.
#сало #саловшелухерецепт #салорецепт #рецепты #кулинария

Соленый Наполеон - закуска на Новогодний стол

Ингредиенты:
- 450 г теста слоеного бездрожжевого
- 3 яйца
- 1 среднюю луковицу
- 70 г твердого сыра натереть
- 300 г шпротов размять вилкой
- майонез
Приготовление:
1. Для блюда можно использовать готовое замороженное слоёное бездрожжевое тесто. У меня было 450 г. Разравниваю тесто с помощью доски и делю на три примерно одинаковые части, формируя прямоугольники. Отправляю их в разогретую до 180° духовку на 30–40 минут. Выпекаю до красивого румяного цвета сверху и снизу.
2. Пока коржи пекутся, займёмся начинкой. Отправляю три яйца вариться. Одну среднюю луковицу мелко нарезаю кубиками и обжариваю до золотистого цвета. На мелкой тёрке натираю вкусный твёрдый сыр.
3. Для начинки понадобится рыбная консерва в масле. Я выбрала шпроты, потому что мне нравится их вкус. Разминаю их вилкой. Разминаю варёные яйца вилкой или натираю их на крупной тёрке. В яйца добавляю жирный магазинный майонез. Если не любите магазинный, можно приготовить домашний или заправить любым соусом, например, горчичным на основе йогурта.
4. Готовые коржи выглядят румяными и хрустящими. Каждый разрезаю вдоль на два тонких слоя, чтобы торт получился с большим количеством слоёв. Самые красивые верхние и нижние части откладываю в сторону — они пойдут на украшение.
5. Торт собираю на блюде, на котором буду подавать. В основу кладу один из толстых коржей, слегка смазываю его майонезом, чтобы он быстрее пропитался и стал мягким. На первый слой выкладываю яичную начинку.
6. Последовательность слоёв можно выбирать на своё усмотрение. У меня дальше идёт:
- корж, жареный лук,
- ещё корж, шпроты,
- снова корж с яйцами.
7. Слои я прижимаю, чтобы коржи лучше пропитались. Последний слой также промазываю майонезом, распределяя его кисточкой.
8. Отложенные румяные коржи измельчаю в крошку. Для удобства кладу их в пакет и прокатываю скалкой. Бока торта также смазываю майонезом и обсыпаю крошкой. Верх украшаю тёртым сыром, зеленью и маринованными грибочками. Можно проявить фантазию и украсить на свой вкус.
Торт готов! Оставьте его в холодильнике на несколько часов, чтобы он пропитался и стал мягким. Лучше всего готовить его вечером, чтобы он настоялся к утру.
Этот торт получается очень вкусным, сытным и ароматным. Его вкус можно менять, используя разные виды консервов. Готовьте, экспериментируйте, и пусть каждый раз он будет немного новым!
#закусочныйторт #закуска #новыйгод #рецепты #кулинария