Галина Койнова

— Обычные составляющие лечо — сладкий перец, помидоры и лук. Часто добавляется морковь, есть варианты с баклажанами, кабачками, фасолью и т. д. Обязательное условие для качественного вкусного лечо — все овощи должны быть спелыми (но не перезрелыми), без каких-либо признаков порчи, — говорит фуд-фотограф, блогер, автор кулинарных книг Мария Ковалева. Приправы и специи Как правило, вкус блюда — насыщенный, пикантный, кисло-сладкий. В рецептах указано использованное количество соли, сахара и уксуса, но важно делать поправку на конкретные продукты и личный вкус. Поэтому добавляйте эти ингредиенты не все сразу и корректируйте до оптимального для вас соотношения. Просто удалить их нельзя, они отвечают не только за баланс вкусов, но и выступают как консерванты. Что касается соли, каменная поваренная — отличный вариант для консервации. Уксус может быть не только яблочным, но нужно учитывать, будет ли он мягче или резче, и исходя из этого вносить поправки в количество сахара и соли. Масло Раф