Наталья Акулова(Малышкина)

Птичье молоко без выпечки: желейный торт, который тает во рту!

Нам нужно:
- Сметана — 1 литр
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 200 г (регулируйте по вкусу)
Для желирования:
- Желатин — 50 г (ориентируйтесь на силу желатина у вашего производителя)
Для шоколадного слоя:
- Какао — 2 ст. л. с горкой
- Растворимый кофе — 1 ч. л. (по желанию, для аромата)
Приготовление:
1. Начинаем с того, что нам нужно взять 50 граммов желатина. Здесь уже количество нужно смотреть по производителю: я всегда читаю на упаковке, сколько чего нужно, и столько его добавляю. На моё количество сметаны мне нужно именно 50 граммов. Заливаю желатин небольшим количеством молока комнатной температуры — где-то полстакана, можно даже чуть больше.
2. Оставляем, пусть желатин набухает, а тем временем у меня закипает вода для водяной бани, чтобы потом растворить желатин. Ну и начнём с самого главного. К литру сметаны (у меня хорошая, домашняя сметана) добавляю стакан сахара. Но здесь уже количество сахара регулируйте по желанию и по своему вкусу. Немножко взбиваем.
3. Сметану нужно довести до кремообразного состояния — до полного растворения сахара. Этого достаточно. Теперь на небольшой скорости продолжаем взбивать и понемногу вливаем пол-литра молока.
4. Основная сметанная смесь готова: она должна быть жидкой. Отставляем её пока в сторону. А на водяной бане растапливаем желатин с молоком, чтобы он полностью растворился.
5. Желатин готов — он должен стать однородным, кремообразным. Снимаем его с огня. Теперь в растопленный желатин я добавляю немного нашего крема и размешиваю. Это очень важный процесс: если сделать его неправильно, сметана может свернуться, и всё пропадёт.
6. Включаем миксер на небольшую скорость и тонкой струйкой вводим желатин в сметанную смесь.
7. Итак, всё готово. Теперь нам нужно разделить крем на две ровные части: одна будет белая, в другую добавим шоколад. Шоколад можно растопить, а можно взять просто какао — здесь по вкусу.
8. Это у нас будет белая часть, я её пока отставляю. В шоколадную часть добавляю 2 полные столовые ложки какао — но опять же по вкусу. Я люблю насыщенный вкус какао. Также добавлю полную чайную ложку растворимого кофе для кофейного оттенка. Даем полностью раствориться и взбиваем.
9. Шоколадная часть готова. Теперь берём форму. Можно использовать любую разъёмную форму. Выливаем половину шоколадной смеси. Аккуратно ставим в холодильник до застывания. А оставшуюся сметанную смесь держим при комнатной температуре, чтобы она не схватилась раньше времени.
10. Первый слой застыл, можно заливать белый. Подсказка: если белая масса всё-таки начала густеть, поставьте её в микроволновку буквально на 20–30 секунд или немного подогрейте на водяной бане — и снова станет жидкой.
11. Заливаем белый слой и отправляем снова в холодильник. Вот белый слой уже застыл, но шоколадная оставшаяся смесь тоже немного загустела, поэтому я тоже отправляю её в микроволновку на полминутки — и можно заливать последний слой.
12. Ну вот, всё. Осталось дождаться, пока весь торт хорошо застынет. Желательно, чтобы после заливки последнего слоя торт постоял в холодильнике минимум 3 часа. Время зависит от качества желатина.
13. Отправляю в холодильник на последние 3 часа. Наконец-то мой торт готов. В холодильнике он стоял у меня 2,5 часа — отлично застыл и хорошо вынулся из формы.
Это «Птичье молоко», мой самый любимый десерт. Я просто обожаю такие торты. Во-первых, готовится довольно быстро и просто, а получается очень вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество желатина. Я использую 50 г, потому что люблю, чтобы торт держал форму идеально. Но многие желатиновые смеси ведут себя по-разному, поэтому обязательно ориентируйтесь на производителя. Если у вас желатин сильной желирующей способности, можно взять и меньше — торт будет более нежным.
- Желатин и температура. Когда вы растапливаете желатин, важно, чтобы он был полностью растворённым и не слишком горячим. Я всегда даю ему слегка остыть: если влить горячий желатин в сметану — она может свернуться. А если переохладить — появятся крупинки. Тут нужна золотая середина.
- Где набухает желатин. Я часто набухаю желатин в молоке — это удобно и быстро. Но классический способ — в воде, и он тоже подходит отлично. Если вы переживаете за итоговую плотность, можно использовать воду.
- Сметана и молоко. У меня сметана домашняя, густая и жирная. С магазинной 15–20% смесь может получиться чуть более жидкой — тогда увеличивайте желатин буквально на 5–10 г или уменьшайте молоко.
- Как вводить какао. Какао в холодной смеси может собираться в комочки. Я просто тщательно взбиваю — получается ровно. Но если хотите, можно заранее развести какао в паре ложек горячего молока — получится ещё нежнее и насыщеннее.
- Растворимый кофе. В холодной смеси кофе может растворяться не идеально. Иногда я заранее развожу его в чайной ложке горячей воды — вкус получается ровнее и без вкраплений.
- Если крем начал схватываться. Это нормальная ситуация. Я просто ставлю миску на 20–30 секунд в микроволновку — и смесь снова становится идеальной. Главное — не перегреть, чтобы желатин не потерял силу.
- Формы. Я использую то, что есть под рукой — даже крышку! Но лучше всё же взять силиконовую или разъёмную форму: с ними проще работать, особенно если вы готовите такой торт впервые.
- Как вынуть торт аккуратно. Если торт немного прилип к форме, я буквально на 2–3 секунды опускаю её в тёплую воду. Только не в кипяток! От слишком горячей воды желе начнёт таять.
- Процесс застывания. Каждый слой желируется по-разному, поэтому, если одна смесь начала густеть раньше времени, просто слегка подогрейте её — я делаю это регулярно. И да, лучше дать тортику полностью застыть минимум 2,5–3 часа — тогда он получается идеальным.
А вы какой слой любите больше — шоколадный или белый? Напишите в комментариях, проверим, кто у нас в команде!
#десерт #торт #желатин #сливка #сладость