Надежда Гаранжа (Евсеенко)

Яркая, пряная и слегка пикантная закуска в восточном стиле. Хрустящая капуста сочетается с сладковатой свеклой, нежной морковью и ароматным чесноком; горячий рассол с уксусом и набором специй придаёт блюду насыщенный кисло‑сладко‑пряный вкус. Отлично подходит как самостоятельная закуска, гарнир к мясу или дополнение к бутербродам. Чем дольше выдержка в холодильнике, тем глубже раскрываются вкусы — но уже через сутки капуста готова к пробе. Ингредиенты (на ~1 кг капусты): ⦁ Капуста белокочанная — 1 кг ⦁ Свекла — 1 шт. (средняя) ⦁ Морковь — 1 шт. ⦁ Чеснок — 1/2 головки (по вкусу) ⦁ Острый (горький) перец — по вкусу (лучше нарезать полукольцами перед добавлением) Для рассола (на 1 л воды): ⦁ Вода — 1 л ⦁ Соль — 1,5–2 столовые ложки ⦁ Сахар — 150 г (≈ 6–7 ст. ложек) ⦁ Уксус 9% — 80–100 мл ⦁ Растительное масло — 50–70 мл ⦁ Лавровый лист — 1–2 шт. ⦁ Перец душистый — 3 шт. ⦁ Гвоздика — 3 шт. ⦁ Перец чёрный горошком — 5–10 шт. Подготовка овощей: 1. Капусту нарежьте кубиками желаемого размера.

Маринованный виноград — это не просто заготовка, а настоящий деликатес. Он превращает любое блюдо в шедевр: подайте его к нежным сырам, мясным закускам или запечённой птице, и стол сразу заиграет новыми красками. Ингредиенты (на 1 литровую банку) Виноград — 700–800 г (лучше без косточек, сорт «Кишмиш», «Лидия», «Изабелла» или «Аркадия») Вода — 250 мл Уксус столовый 9% — 100 мл (можно заменить яблочным или винным 6% — тогда возьмите 150 мл) Сахар — 3 ст. ложки Соль — 1 ч. ложка Чеснок — 2–3 зубчика (по вкусу) Перец горошком — 5–6 шт. Гвоздика — 2 бутона Лавровый лист — 1–2 шт. Острый перец — небольшой кусочек (по желанию) Корица — щепотка (по желанию) Приготовление: 1. Подготовка винограда. Виноград промойте и аккуратно обсушите. Снимите ягоды с грозди, удалите повреждённые. 2. Подготовка банок. Банки тщательно вымойте с содой и ошпарьте кипятком. Крышки прокипятите 5 минут. 3. Укладка специй. На дно стерилизованной банки положите чеснок (порезанный или раздавленный), лавровый лист, пе