Татьяна Строколис( Ануфриенко)

Этой осенью мы много писали про маринование и соление разных овощей, а сегодня коснемся темы квашения зеленых помидоров. Неспелый продукт ценится за особый вкус, отдающий нотками свежей зелени, а также благодаря плотной мякоти, которой приятно похрустеть. При квашении они также приобретают полезные свойства, поскольку в процессе природного брожения молочнокислые бактерии перерабатывают сахара, превращая овощи в продукт, насыщенный ферментами и витаминами, поддерживающими здоровье всего нашего организма. Чтобы лучше разобраться в хитростях квашения зеленых помидоров, мы обратились за помощью к шеф-повару Максиму Голосову, работавшему с сетью магазинов здорового питания «Город-Сад». Как выбрать и подготовить зеленые помидоры Отбирать следует помидоры, достигшие размера, характерного для зрелого плода конкретного сорта. Лучше всего подойдут те овощи, которые еще не начал буреть. На них не должно быть темных пятен и других повреждений. Помидоры нужно хорошо промыть проточной водой и надкол