АЛЕКСАНДР РАЧИТЕЛЕВ

Добрый день, Дорогие друзья! Вот и подошёл к концу апрель. И в преддверии майских каникул и выезда на дачу создаются планы , планы не только на огородные работы , но и на отдых. Уже хочется полноценно побыть на природе , пожарить шашлык и приготовить различные копчёные вкусняхи. Я и моя семья из числа таких людей. Сегодня , я хочу рассказать и показать некоторые зарисовки того ,как мы коптим и что на выходе получается. 1. Коптилок у нас несколько, все самодельные и каждая имеет своё предназначение. Самая моя первая и сейчас уже старенькая - коптилка из обычной железной двухсот - литровой бочки. Двенадцать лет назад именно с неё я и начинала (фото пока нет , но по приезду на дачу , обязательно добавлю). Она мне и до сих пор очень нравится. Нравится тем ,что продукт подвешен вертикально и коптится исключительно на дровах. Но поскольку с введением определённых поправок в законе , а также чересчур «добрых» и бдительных соседей – коптить таким образом мне удаётся нечасто , а лишь в холодн

Моя приятельница поставила коптильню на балконе и утверждает, что никто из соседей не против. Правда, она их "подкупила" чуточку, то одному палочку колбасы презентует, то другого салом копчёным угостит. И я охотно в это верю. Коптильня, даже если она самодельная, очень хорошая вещь. Но лучше, если к ней есть дымогенератор. В принципе, сейчас цена на коптильни вполне доступная и многие с удовольствием их покупают. И правильно делают. А если вы дачник или у вас свой дом, то коптильня так же необходима, как, например, мангал. Сегодня я расскажу, как делаю скумбрию холодного копчения. Это не реклама коптильни. Это реклама скумбрии!)) 1. Покупаем рыбку. Постарайтесь выбрать покрупнее и шоковой заморозки, чтобы ещё не размораживали, иначе скумбрия будет мягкой. Слегка разморозьте её, но так, чтобы была возможность резать ножом. Отрезаем голову, вспарываем брюшко, очищаем и тщательно промываем под проточной водой. 2. Рыба будет солиться в рассоле. Чтобы правильно рассчитать количество соли