Елена Бородько(Задарновская)

Картофельная вытрушка с мясным соусом

Картофельная вытрушка — это уют, заключённый между двумя слоями. Нижняя корочка, тонкая и податливая, тает во рту, оставляя ощущение нежной крошливости. А верх — золотистый, чуть более плотный, с лёгкой солоноватостью сливочного масла и свежей зеленью укропа, которая раскрывается тёплым ароматом. Но сердце этого блюда — соус. Густой, обволакивающий, он глубокий и насыщенный. Нежная сладость тёртой моркови и перца, основанная на карамелизованном луке, поддерживает вкус куриного фарша. Томаты дают не кислоту, а бархатную фруктовую основу, в которой раскрываются ноты чеснока и соснового, чуть цветочного розмарина. Соль, перец и щепотка сахара лишь сводят