Татьяна Григорьянц (Кондаурова)

Красное вино в начинку. Две ложки. Вишня после этого не кислая и не пресная — она другая. Шоколад в бисквите держит влагу. Вино отдаёт ягодам глубину. Вишня без косточки пускает сок прямо в тесто при выпечке. Три детали — и пирог выходит не сухим, не приторным. Консервированную вишню не беру никогда: там уксус и сироп перебивают всё остальное. Только свежая или замороженная — разница есть. Ингредиенты Бисквит: — Яйца — 4 шт (комнатной температуры — бисквит поднимется лучше) — Сахар — 180 г — Мука — 130 г (просеять) — Какао — 30 г (тёмное, не менее 15% жирности — светлый даст слабый вкус) — Масло сливочное — 70 г (растопить и остудить до комнатной — горячее убьёт воздух в тесте) — Разрыхлитель — 1 ч. л. — Щепотка соли Начинка: — Вишня — 400 г свежей или замороженной (замороженную разморозить и хорошо отжать — лишний сок размочит бисквит) — Консервированную не брать — уксус и сироп перебивают и вино, и шоколад — Красное сухое вино — 3 ст. л. (полусладкое тоже подойдёт, меньше 3 ложек смы