наталья довгалюк

…И для “домашнего” фарша полезно. Или я требовательная, или фарш покупной разным бывает. Порой не угодишь: то жидкий, не вязкий - не слепишь котлет да тефтелей не накрутишь. А бывает, что жирности не хватает фаршу - и котлеты удаются сухими, плотными, невкусными. И не мудрено: именно жир - носитель мясного вкуса, аппетитного аромата. Но и добавки не спасают: хлеба много добавишь - и вкуса “мясного” котлеты лишаются. Сало - не сочные, а жирные. Как исправить ситуацию, если фарш не удачный - и приготовить из него царские котлеты: пышные, сочные, аппетитные и вкусные. Да, сразу скажу: добавки неожиданные, могут показаться “неправильными”. А о них давно знают повара да технологи, и давно они используются. Добавка 1. Молоко - или сухое молоко Для вязкости и пышности. И сочности. И чтобы не “выжаривался” дир. И для румянца. А ведь неспроста хлеб для котлет в молоке вымачивают. Вовсе не для улучшения вкуса: молоко повышает вязкость и клейкость фарша. И пышность котлетную, и для соосности поле