Ирина Шустова (Кандыба)

Плов — это не просто еда, а настоящая маленькая история, раскрывающаяся прямо на тарелке.

Тёплый восточный дух, глубокий вкус и чувство домашнего уюта, которое он дарит, делают это блюдо особенным для многих поколений.
Сегодня рассмотрим, как приготовить классический узбекский плов: насыщенный, рассыпчатый, с мягкой бараниной, сладкой морковью и ароматной зирой — чтобы и сытость, и красота сочетались в одном блюде.
Восточная традиция
«Плов — это не просто набор продуктов. Это уважение к культуре и умение готовить с душой».
Хороший плов начинается с правильного риса. Девзира подходит лучше всего: он держит форму, не превращается в кашу и идеально впитывает масло с бульоном. Перед приготовлением его обязательно промывают и замачивают — так крупинки станут рассыпчатыми и вкус раскроется ярче.
Масло нужно очень хорошо прогреть: сначала на нём обжаривается лук до насыщенной золотистой окраски, затем баранина — до аппетитной румяной корочки. Морковь добавляет сладости, а чеснок и зира наполняют плов характерным восточным ароматом, который невозможно перепутать.
Этапы приготовления
Подготовка: тщательно промыть рис и оставить в воде примерно на 30–40 минут.
Обжаривание: разогреть масло, подрумянить лук, затем мясо.
Овощи и специи: добавить морковь, довести её до мягкости, влить воду, положить целые головки чеснока.
Баланс вкуса: жидкость должна быть слегка пересолена — после добавления риса вкус выравнивается.
Рис: высыпать крупу сверху, разровнять, готовить до полного впитывания жидкости, при необходимости сделать проколы.
Томление: вернуть чеснок, всыпать зиру, плотно закрыть и готовить на слабом огне около 20–25 минут.
Полезные советы
Чеснок кладут целыми головками — так он ароматизирует блюдо, но сохраняет форму.
Зиру перед добавлением стоит слегка растереть в ладонях — её запах станет ярче.
Рис в процессе варки трогать нельзя — так он останется рассыпчатым.
Чем хорош этот вариант плова
Аутентичен: полностью соответствует узбекским традициям.
Идеальный вкус: сладость моркови, сочность мяса и восточные пряности создают гармонию.
Красив в подаче: выглядит празднично и подойдёт даже для торжественного стола.
Подписывайтесь на мою группу - Александр Готовит