Сергей Шпаковский

Щука холодного копчения в домашних условиях — это вполне реально, хотя и не быстро. Стоит только запастись терпением, и у вас на столе появится настоящий деликатес. Почему стоит коптить щуку? Во-первых, эта рыба доступна круглый год и продается в магазинах как в свежем, так и в замороженном виде. Во-вторых, мясо ее нежирное и в меру плотное. А в-третьих, копчение смягчает специфический запах тины, который часто характерен для речных рыб. Мясо щуки считается очень полезным и диетическим. В нем практически нет жира, зато присутствуют необходимые для здоровья человека витамины и микроэлементы. Холодное копчение исключает термическую обработку, поэтому продукт сохраняет все свои полезные вещества, причем становится более мягким и легче усваивается. Наиболее подходящими для копчения считаются средние и крупные тушки, весом от 1,5 кг и более. Мелкую рыбешку можно оставить для ухи, а еще лучше выпустить обратно в водоем — пусть подрастет. Если у вас замороженная рыба, то заранее разморозьте е