Галина Ковалева (Кузина)

Многие слышали: «Хочешь вкусный кофе— покупай зёрна и намалывай сам». Но правда ли это так критично? Может, это очередная заморочка кофейных гиков и бариста-фанатиков, вроде «молоко должно быть строго 60°C», «зерна обжарки не старше 14 дней» и «лить воду по 3 грамма в секунду»? Давайте разберемся спокойно, без фанатизма. Когда вы покупаете молотый кофе в магазине, даже в самой модной упаковке, внутри уже начался процесс старения (окисления). Ароматы улетучиваются, вкус становится плоским, и за пару недель — особенно при комнатной температуре — от былой насыщенности остаются воспоминания. Кофе — это не сухой порошок, как сахар или мука. Это продукт с сотнями ароматических соединений, которые очень чувствительны к воздуху, свету и времени. И как только зерно перемололи — пошёл обратный отсчёт. Когда вы намалываете зёрна перед приготовлением, вы сохраняете максимум вкуса. Это как нарезать яблоко прямо перед тем, как его съесть. Никто не любит вялое, потемневшее яблоко, пролежавшее сутки в