Юрий Гудков

Когда вы открываете баночку густого, ароматного разнотравного мёда и замечаете на стенках беловатую пенку или лёгкий налёт, первая реакция может быть тревожной: «Испортился?» Спешу вас успокоить — это не порча, а признак настоящего, живого мёда. Давайте разберёмся, откуда берётся эта «пенка» и почему её появление — повод не для беспокойства, а для гордости за свой выбор. Это натуральный феномен, который возникает по нескольким естественным причинам: 1. Кристаллизация — признак зрелости Мёд состоит в основном из двух сахаров: глюкозы и фруктозы. Глюкоза склонна к кристаллизации — особенно при прохладной температуре (ниже +15 °C). В процессе засахаривания мелкие кристаллы могут: - подниматься к поверхности, - оседать на стенках банки, - образовывать пушистый беловатый налёт. Это особенно заметно, если мёд был перемешан перед разливом или переливался из одной ёмкости в другую. Факт: Чем быстрее мёд кристаллизуется — тем выше его качество. Жидкий мёд спустя месяцы после сбора, скорее всего