Голубцы, которые всегда удаются: сочная начинка и нежные листья
Для начинки:
• 250 г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 100 г риса — я предварительно его отварила
• 1 ч. л. сушёной мяты
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. перцовой пасты
• Паприка, чёрный перец, хлопья чили
• Соль
• 50 мл оливкового масла
Для соуса:
• 1 ст. л. смеси томатной и перцовой пасты
• 1 стакан воды
• 1 ст. л. гранатовой мелассы
• Соль, сушёная мята
Приготовление
1. Отварите капустные листья. Толстые части срежьте — их можно использовать для маринадов или просто приправить и съесть.
2. Смешайте все ингредиенты для начинки.
3. Положите отваренный лист капусты в миску, выложите немного начинки в центр, закройте и переверните.
4. Выложите все порции в форму или на противень и залейте соусом (пасту предварительно смешать с водой).
5. Накройте сверху и запекайте при 250°C до золотистого цвета. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Температуру лучше подбирать под вашу духовку. В рецепте указано 250°C, но у разных духовок это может быть слишком жарко. При такой температуре соус быстро выкипает, а верх пересыхает. Если ваша духовка сильно печёт, ставьте 200–220°C — результат будет мягче и стабильнее.
- Время запекания стоит контролировать. «До золотистого цвета» — ориентир хороший, но я обычно заглядываю раньше. У кого-то это 20–25 минут, у кого-то — 40. Главное, чтобы капуста не пересохла сверху и соус не выкипел.
- Соуса может понадобиться чуть больше. Если листья капусты крупные и голубцов получается много, одного стакана жидкости бывает мало. Я иногда добавляю ещё 100–150 мл воды, чтобы нижний слой не подгорел, а голубцы тушились равномерно.
- Накрывать форму желательно плотно. Я обычно накрываю форму фольгой впритык, чтобы пар оставался внутри и голубцы получались мягкими. Но если накрыть слишком свободно — верх может подсохнуть.
- Капусту важно проварить до правильной мягкости. Сырые листы будут рваться, а переваренные — станут слишком водянистыми и нежными. Ориентир — 3–5 минут после закипания, в зависимости от сорта капусты. Лист должен гнуться, но не расползаться.
- Толстые прожилки лучше полностью срезать. Я стараюсь срезать их до тонкого слоя — так голубцы заворачиваются плотнее и в процессе запекания не раскрываются.
- Рис в начинке тоже важен. Я отвариваю рис до состояния «аль денте» — примерно 80% готовности. Так он доваривается уже внутри голубцов и не забирает лишнюю влагу из фарша. Если сварить рис полностью — начинка может стать рыхлой.
- Лук лучше отжать, если он выделил слишком много сока. Свежий, сочный лук делает начинку жидковатой. Я иногда слегка отжимаю лишний сок или даю луку пару минут постоять.
- Голубцы лучше укладывать швом вниз. Так они не раскрываются в процессе запекания и красиво держат форму.
- Ориентируйтесь на размер формы. Если форма маленькая и голубцы лежат толстым слоем, то им нужно чуть больше соуса и времени. Если слой тонкий — запекаются быстрее и более равномерно.
А вы какие голубцы любите — классические или с интересными добавками?
#голубец #капуста #фарш #рис #запекание
