Людмила Сапрыкина( Калинина)

Есть рецепты, которые сохраняют в закладках и готовят «по памяти». Именно таким для меня стал этот рецепт ажурных блинчиков — тоненьких, с красивыми дырочками и идеальным вкусом. Они не рвутся на сковороде, легко переворачиваются и подходят и для сладких, и для солёных начинок. Секрет этих блинчиков — в правильных пропорциях, температуре ингредиентов и одном простом приёме, о котором часто забывают. В итоге получается тесто нужной консистенции: оно растекается тонким слоем, быстро схватывается и даёт тот самый кружевной рисунок. Ажурность появляется благодаря хорошо разогретой сковороде и достаточно жидкому тесту. А чтобы блины не рвались, важно: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности. Влейте молоко комнатной температуры и хорошо перемешайте. Частями добавьте просеянную муку, тщательно размешивая венчиком — тесто должно быть гладким, без комочков. Теперь ключевой момент: влейте кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая. Тесто станет более жидким и эластичн