ольга тимофеева

В мире кулинарных открытий есть специи, которые десятилетиями остаются в тени, хотя достойны центрального места на вашей кухне. Одна из таких — пажитник. Разберёмся, почему стоит обратить на него внимание. Пажитник (Trigonella) — травянистое растение семейства бобовых. В кулинарии используют два вида: Семена и листья пажитника обладают характерным орехово‑грибным ароматом и слегка горьковатым вкусом. Эта специя — настоящий кладезь полезных веществ: Важно: перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом. Пажитник может взаимодействовать с лекарствами и противопоказан при некоторых заболеваниях. Специя универсальна и находит применение в разных кулинарных традициях: Чтобы насладиться настоящим вкусом и пользой пажитника, важно выбрать качественный продукт. Рекомендуем обратить внимание на бренд «Свежее поле». Компания располагает собственными производственными цехами, где строго контролируется каждый этап обработки специи: от отбора сырья до фасовки. Качество пажитника «

…И что не нужно делать, отваривая рис. Как сварить рис вкусно и правильно - так, которым можно любоваться. Рассыпчатый, не вязкий, не клейкий - и чтобы не был сухим. Основные правила, от которых зависит вкус и красота риса - и промахи, явные и неявные, которые рису не полезны. Правило 1. Его нужно обжарить - или хотя бы прогреть. Но можно и замочить Хоть обжарить в масле - вкуснее :) А сначала - про замачивание. Это не прихоть, а распространенный метод. Его и Похлебкин рекомендовал - как один из методов приготовления. Что делать. Промыть и замочить рис на пару часов или на ночь, промыть. При варке добавить меньше воды. Так, если варим 1:1.8, 1:2 (рис:вода), то после замачивании пропорции порядка 1:5, 1:1.8. Что это дает? Рис будет менее клейкий, вязкий. Чуть быстрее варится - и более рассыпчатый удается. Почему это так? Рис набухает, но крахмал клейст не клейстеризируется - и мы его “смываем”. А зачем рис обжаривать? А обжаривают многие крупы: гречку, например. И даже манку прогреваю