Маргарита Понаморенко

Если у вас нет коптильни, но попробовать домашнюю краковскую очень хочется, можно обойтись духовкой. Вкус будет отличаться от классического, но колбаса получится очень достойной . Ингредиенты: · Свинина — 1.5 кг · Говядина — 500 г · Сало (или грудинка) — 400 г · Сухое молоко — 2 ст. ложки (для связки) · Паприка, чёрный перец, чесночный порошок — по 1 ч. ложке · Сахар — 1 ч. ложка · Нитритная соль — 40 г (или 20 г обычной соли + консерванты, но цвет будет бледнее) · Вода (ледяная) — 250 мл · Кишки — около 4 м Приготовление: 1. Мясо и сало нарежьте и положите в морозилку на 30 минут . 2. Пропустите слегка подмороженное мясо через мясорубку (средняя решётка) . 3. Смешайте фарш с сухим молоком, специями, солью и ледяной водой. Вымешивайте 5–10 минут . 4. Уберите фарш в холодильник на 10–12 часов под плёнкой. Пару раз за это время перемешайте . 5. Набейте подготовленные кишки фаршем (не слишком плотно), завяжите концы, сформируйте кольца и уберите в холодильник на 5–6 часов . 6. Перед

Простой, понятный и идеальный для вашей коптильни Домашняя колбаса — это не роскошь, а удовольствие, которое можно приготовить самому. Нужен всего килограмм мяса и немного терпения — остальное сделает ваша коптильня • 700 г свиной лопатки • 300 г свиной грудинки (прослойки) • Соль нитритная — 20 г • Сахар — 2 г • Перец чёрный — 2 г • Перец душистый — 1 г • Кориандр молотый — 2 г • Чеснок сухой — 4 г • Фосфат — 2 г • Ледяная вода — 100 мл 1. Нарежьте мясо кубиками под мясорубку, добавьте нитритную соль, перемешайте и уберите в холодильник на 48 часов 2. Перед подготовкой слегка подморозьте сырьё 3. Пропустите мясо через подрезную решётку 4. Все специи размешайте в воде и добавьте в фарш. Вымешивайте до липкости и белковых нитей 5. Набейте подготовленную натуральную оболочку для колбасы (диаметр 40–42 мм), сформируйте колечки и оставьте на просушку 5–6 часов 6. Запеките в духовке при 90°C до температуры 70°C внутри колбасы *Колбаса варено- копченая, поэтому - изначал

Сырокопченая колбаса — это не только изысканный деликатес, но и пример гастрономического мастерства, сохранивший свои традиции еще со времен советской эпохи. Приготовление такой колбасы в домашних условиях — задача непростая, но выполнимая, если строго следовать рецепту и соблюдать технологические тонкости. Этот рецепт основан на советских стандартах ГОСТа и поможет вам создать продукт с настоящим вкусом прошлого. Для приготовления сырокопченой колбасы вам понадобятся: Сырокопченая колбаса, приготовленная своими руками, — это настоящий гастрономический шедевр, который порадует всю семью. Немного терпения и внимание к деталям — и вы сможете насладиться настоящим вкусом советской классики. Приятного аппетита!

Есть ли запах, который сильнее взывает к памяти о семейных трапезах и уюте, чем аромат свежесваренной или только что нарезанной колбасы? Настоящая краковская колбаса обладает не только глубоким вкусом, но и историей — каждое поколение домашних кулинаров ищет секрет баланса специй, плотной текстуры и того самого мраморного среза, который невозможно забыть. Как приготовить её своими руками так, чтобы она влюбила в себя с первого ломтика, — об этом сегодня пойдёт речь. Не секрет, что домашняя краковская колбаса давно стала одной из икон польской кухни, а многие считают её символом качественной мясной гастрономии в Восточной Европе. Считается, что свою популярность колбаса обязана как удачному сочетанию жирной и нежной свинины с постной говядиной, так и грамотному подбору специй. Традиционный рецепт краковской колбасы из поколения в поколение передавался от варшавских мясников простым хозяюшкам, а со временем этот продукт стал хитом среди домашних гурманов, навсегда войдя в топ запросов в

Иногда за простыми, привычными продуктами скрывается большой простор для кулинарного творчества! Вспомните, как часто вас манят запахи свежеиспечённой колбасы, и как хочется попробовать что-то новое, не тратя целое состояние на деликатес? А что если создать домашнюю альтернативу легендарным баварским колбаскам, добавив изюминку в виде картофеля и аппетитного сала? Поверьте, такой рецепт станет хитом на вашей кухне: экономно, очень вкусно и с ностальгическими нотками домашнего уюта. Заинтригованы, чем отличаются картофельные колбаски от обычных мясных и почему их стоит попробовать каждой семье хотя бы раз — прочтите статью до конца! Готовы узнать, как простые продукты могут превратиться в новую "любовь" ваших выходных? Картофель, мясо, специи и немножко терпения — этого хватит для блюда, которое не оставит равнодушным даже искушённого гурмана. Почему такие колбаски идеально подходят для больших компаний, чем удивит их вкус и с какими соусами их лучше подавать? Расскажите в комментариях