
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Светлая или тёмная обжарка? Как выбрать вкус под себя
Почему один кофе кажется фруктовым и кислотным, а другой — горьким и шоколадным?
Всё дело в обжарке.
От температуры и времени, которые зёрна проводят в ростере, зависит не только вкус, но и то, как кофе влияет на организм. Зелёное кофейное зерно само по себе почти безвкусное.
Аромат и вкус рождаются, когда его нагревают:
влага испаряется, сахара карамелизуются, белки вступают в реакцию Майяра, образуя сотни новых соединений. Эта химия превращает скучные зёрна в источник аромата, а степень обжарки определяет, что именно мы почувствуем в чашке: кислоту, сладость, горечь или дымность. Температура доходит до момента, называемого первым крэком — зерно расширяется, но не становится темным.
Такой кофе — сухой, без блеска, светло-коричневый.
Во вкусе много кислотности и фруктовых нот: цитрус, ягоды, цветы. 💡 Идеально для альтернативных методов — воронки, фильтра, аэропресс.
Здесь можно почувствовать происхождение зерна — Эфиопия будет ягодной, Кения — винной, Колумбия — ореховой. Баланс между
Показать еще
7 комментариев
23 раза поделились
298 классов
- Класс
поделилась публикацией
Светлая или тёмная обжарка? Как выбрать вкус под себя
Почему один кофе кажется фруктовым и кислотным, а другой — горьким и шоколадным?
Всё дело в обжарке.
От температуры и времени, которые зёрна проводят в ростере, зависит не только вкус, но и то, как кофе влияет на организм. Зелёное кофейное зерно само по себе почти безвкусное.
Аромат и вкус рождаются, когда его нагревают:
влага испаряется, сахара карамелизуются, белки вступают в реакцию Майяра, образуя сотни новых соединений. Эта химия превращает скучные зёрна в источник аромата, а степень обжарки определяет, что именно мы почувствуем в чашке: кислоту, сладость, горечь или дымность. Температура доходит до момента, называемого первым крэком — зерно расширяется, но не становится темным.
Такой кофе — сухой, без блеска, светло-коричневый.
Во вкусе много кислотности и фруктовых нот: цитрус, ягоды, цветы. 💡 Идеально для альтернативных методов — воронки, фильтра, аэропресс.
Здесь можно почувствовать происхождение зерна — Эфиопия будет ягодной, Кения — винной, Колумбия — ореховой. Баланс между
Показать еще
7 комментариев
23 раза поделились
298 классов
- Класс
Поделилась видео
01:00
61 комментарий
241 раз поделились
5K классов
01:09
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
45
- АнтиВозраст6629 подписчиков
- Нутрициолог Мария Лазутина8832 подписчика
- Книга рецептов174813 подписчиков
- Вкусно и Просто c Ноной!3223359 подписчиков
- Похудеть с правильным питанием94993 подписчика

