Елена Малашкина (Баранова)

Почему один кофе кажется фруктовым и кислотным, а другой — горьким и шоколадным? Всё дело в обжарке. От температуры и времени, которые зёрна проводят в ростере, зависит не только вкус, но и то, как кофе влияет на организм. Зелёное кофейное зерно само по себе почти безвкусное. Аромат и вкус рождаются, когда его нагревают: влага испаряется, сахара карамелизуются, белки вступают в реакцию Майяра, образуя сотни новых соединений. Эта химия превращает скучные зёрна в источник аромата, а степень обжарки определяет, что именно мы почувствуем в чашке: кислоту, сладость, горечь или дымность. Температура доходит до момента, называемого первым крэком — зерно расширяется, но не становится темным. Такой кофе — сухой, без блеска, светло-коричневый. Во вкусе много кислотности и фруктовых нот: цитрус, ягоды, цветы. 💡 Идеально для альтернативных методов — воронки, фильтра, аэропресс. Здесь можно почувствовать происхождение зерна — Эфиопия будет ягодной, Кения — винной, Колумбия — ореховой. Баланс между

Почему один кофе кажется фруктовым и кислотным, а другой — горьким и шоколадным? Всё дело в обжарке. От температуры и времени, которые зёрна проводят в ростере, зависит не только вкус, но и то, как кофе влияет на организм. Зелёное кофейное зерно само по себе почти безвкусное. Аромат и вкус рождаются, когда его нагревают: влага испаряется, сахара карамелизуются, белки вступают в реакцию Майяра, образуя сотни новых соединений. Эта химия превращает скучные зёрна в источник аромата, а степень обжарки определяет, что именно мы почувствуем в чашке: кислоту, сладость, горечь или дымность. Температура доходит до момента, называемого первым крэком — зерно расширяется, но не становится темным. Такой кофе — сухой, без блеска, светло-коричневый. Во вкусе много кислотности и фруктовых нот: цитрус, ягоды, цветы. 💡 Идеально для альтернативных методов — воронки, фильтра, аэропресс. Здесь можно почувствовать происхождение зерна — Эфиопия будет ягодной, Кения — винной, Колумбия — ореховой. Баланс между