
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Сколько воды нужно тесту, чтобы хлеб получился воздушным
Очень часто мне пишут:
«Тесто растекается»,
«Хлеб плотный»,
«Мякиш тяжёлый»,
«Не держит форму». И почти всегда проблема не в закваске.
И не в муке. А в воде. Мы её недооцениваем. Гидратация — это процент воды по отношению к муке. Если на 500 г муки вы добавили 350 г воды — это 70%.
Если 300 г воды — это 60%.
Если 400 г — уже 80%. Но в жизни это не цифры.
Это характер теста. 60% — плотное, удобное, «послушное».
70% — мягче, живее.
75–80% — уже влажное, требует опыта.
80%+ — тесто начинает жить своей жизнью. Чаще всего человек просто немного перелил воды. Иногда 20–30 граммов уже меняют всё. Тесто становится: — липким
— слабым
— растекается
— не держит форму И тут рука автоматически тянется к муке. Вот здесь и совершается главная ошибка. Когда вы добавляете муку в уже замешанное тесто, вы меняете баланс. Соль остаётся прежней.
Закваска остаётся прежней.
Брожение уже началось.
Клейковина уже начала формироваться. Новая мука не включается в процесс так, как должна. И вмест
Показать еще
3 комментария
21 раз поделились
304 класса
- Класс
поделилась публикацией
Подаём с густым соусом: баклажаны от которых захватывает дух. Весь секрет в обжарке и соусе
Сочная мякоть и обволакивающий, насыщенный соус с характером, который держится нак каждом кусочке – так выглядят баклажаны, которые с удовольствием едят даже мужчины. Вкус усиливается после остывания, поэтому их можно подавать и как холодную закуску. Хороши баклажанчики с рисом, лапшой или просто с ломтиком хлеба. Обязательно попробуйте. Они невероятно вкусными получаются (только остроту регулируйте на свой вкус). Полный список ингредиентов – в конце⤵ Начинаем с овощей. Нарезаем 2 баклажана брусками, солим, оставляем минут на 20, потом хорошо отжимаем. Это нужно, чтобы ушла лишняя влага, и при жарке не было брызг. Баклажаны должны быть сухими и плотными. Больше фото смотрите тут: Пока они отдают влагу, нарезаем 2 болгарских перца (лучше цветных – для вида) соломкой или квадратиками, 1 луковицу – полукольцами. Чеснока надо 5 зубчиков, чили – по вкусу. Сильно не мельчим – всё пойдёт в соус. Обжариваем перец с луком в обычном подсолнечном масле до лёгкой золотинки. Добавляем туда чили и ч
Показать еще
20 комментариев
210 раз поделились
2.5K классов
- Класс
поделилась публикацией
Блины с мясом для ужина и заморозки: секрет сочной начинки и тонкого теста без хлопот
Уют домашнего обеда часто зависит от мелочей — бывает, достаточно открыть морозильник и за считанные минуты приготовить горячее угощение. Но всегда ли домашние блинчики после заморозки остаются такими же мягкими и вкусными? Давайте разберёмся, как заранее приготовить идеальные блины с мясом, чтобы даже спустя неделю или месяц они радовали тонким тестом и начинкой, достойной самой заботливой хозяйки. Традиция хранить в морозильнике готовые блюда появилась в домашних кулинарных книгах сравнительно недавно. Удобство такого подхода по достоинству оценили не только занятые люди, но и те, кто любит всегда иметь под рукой сытные полуготовые угощения. Замораживать готовые блинчики с начинкой начали в советское время, когда блюда на основе теста и мяса заняли особое место среди заготовок "на всякий случай". Особенно популярным стал рецепт блинов с мясом для заморозки, потому что позволяет не только сэкономить время, но и получить свежее, ароматное блюдо в считанные минуты после разогрева. Мног
Показать еще
19 комментариев
106 раз поделились
2.2K классов
- Класс
поделилась публикацией
Хлеб, который всегда получается. Даже впервые
Признаюсь честно: долгое время мысль о домашнем хлебе вызывала у меня трепет. Мне казалось, что это удел избранных, у кого есть сила для долгого замеса, терпение для многоэтапной опары и врожденный дар чувствовать тесто. Пока я не наткнулась на один простой рецепт. Его суть была в обратном: не месить, а просто смешать. Не контролировать каждую минуту, а довериться времени. И знаете, это сработало. Теперь запах свежего хлеба из моей духовки — это не что-то из области фантастики, а привычная, очень уютная реальность выходного дня. Этот способ напоминает старые деревенские рецепты, где ценилась не суета, а рациональность. Смешал раз — и можешь заниматься своими делами, пока в миске тихо происходит самое интересное. Современная жизнь только подхватила эту мудрость. Для одной буханки мне нужно всего: 3 полных стакана пшеничной муки (меряю тот же стакан на 300 мл), 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сухих дрожжей и 1,5 стакана теплой воды. Вода должна быть именно приятно теплой, примерно ка
Показать еще
96 комментариев
541 раз поделились
9.8K классов
- Класс
Поделилась темой
- Класс
Поделилась темой
00:52
38 комментариев
403 раза поделились
3.9K классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
443
- Ирина Шидловская(Киселева)Стародуб
- Лесичка Алесичкаг. Стародуб (Стародубский район)
- Валентина КузининаСимферополь
- Николай КаструбаМосква
163
- НПО «Сады России» —-когда сад в удовольствие!2708 подписчиков
- Стародубский вестник9002 подписчика
- Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды16988 подписчиков
- Группа "Газета "Маяк" Новозыбков"4478 подписчиков
- СОВЕТЫ ОТ ЗНАХАРЯ.131810 подписчиков