Валентина Пташкограй

Вы когда-нибудь чувствовали запах дыма мангала, смешанный с ароматом десятка пряностей? Запомните этот миг. Это — предвкушение. Предвкушение купат. Всю жизнь я провел на кухне. Сначала — на маленькой, маминой, где она, уроженка Тбилиси, с закрытыми глазами могла определить, чего не хватает фаршу. Потом — на профессиональной, в большом ресторане, где я, шеф-повар с тридцатилетним стажем, учил других тонкостям кавказской кухни. Но самые главные секреты не записаны в меню. Они живут здесь, в моих руках, в моей памяти. И сегодня я раскрою их для вас. Купаты — это не просто колбаски. Это — история. История солнца, впитавшегося в специи, огня, запечатанного в оболочку, и мяса, превращенного в поэзию. Это блюдо, которое не терпит суеты. Оно требует уважения. И сегодня… сегодня я научу вас этому уважению. Прежде чем мы перейдем к рецептам, запомните три кита, на которых держится весь вкус. Пренебрежете одним — и все пропало. Холод. Всё. Мясо, сало, вода, оборудование. Даже ваши руки должны бы

Домашняя колбаса в духовке. Ароматная и такая вкусная, просто Ммммм. Готовить ее совсем не сложно, а даже просто. Наш любимый семейный рецепт. Рецепт: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо рубим ножом, добавляем специи (лавровый лист измельчаем блендером в порошок ) вливаем холодную воду Подготовим оболочку и набьем ее мясом (подробнее как я это делаю смотрите в видео ниже) убираем в холодильник на 5 часов Теперь кладем на противень делаем иголкой проколы, чтобы во время приготовления не лопнула колбаса, готовим при 180 градусах 40-45 минут Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇 Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт❤️ Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной. Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️ ✔️ Если вырезаю из бу

Аромат… Именно он первым встречает меня каждый раз, когда я переступаю порог дома в кубанской станице. Это густой, насыщенный запах свежего чеснока, перца и дымка — визитная карточка настоящей домашней колбасы. Того самого блюда, ради которого у нас готовы свернуть горы. Я помню, как мой дед, настоящий кубанский казак, с утра до ночи возился с мясом и кишками, приговаривая: «Колбаса — не хлеб, в один момент не испечешь». И он был прав. Приготовление колбасы — это целый ритуал, танец с ножом и мясом, где важна каждая мелочь. Сегодня я хочу поделиться с вами этим древним искусством, которое превращает простые ингредиенты в произведение кулинарного жанра. Я научу вас не просто делать колбасу, я открою секреты, которые передаются в наших семьях из поколения в поколение. Мы рассмотрим разные виды — от классической по-кубански до диетической из индейки и даже постной гороховой. И поверьте, после этого вы вряд ли захотите возвращаться к магазинным аналогам. Вы почувствуете вкус настоящего, по

Еще один вариант домашней колбаски – просто, вкусно и вполне недорого, что в наши дни тоже немаловажно. Попробуйте! Для рецепта вам понадобится: 1,5 кг куриного филе 200-300 г свиного сала (по желанию) 200-250 мл сливок 33% чеснок 2-3 лавровых листа черный молотый перец соль 2,5 м свиной черевы ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Куриное мясо нарежьте мелким кубиком. Если очень лень или спешите, можно, конечно, и перекрутить, но колбаса получится, на мой взгляд, менее вкусная. Добавьте мелко нарубленный чеснок, мелко размятые лавровые листочки, молотый перец, соль. При желании для сочности добавьте нарезанное мелким или средним кубиком свиное сало. Встречала варианты, когда в куриную колбасу добавляют прокрученную на мясорубке куриную кожу и куриный жир с гузки, тоже для сочности. Всё хорошо перемешайте и влейте жирные сливки. Всё ещё раз хорошенько промешайте, накройте и оставьте в холодильнике на 2-3 часа настояться. Перед фаршированием ещё раз оцените густоту мясной массы и при необходимости (ес

Сегодня я хочу поделиться рецептом колбасы, который прочно поселился в нашем доме. Она — сытная, чесночная, мясная. Никакой сои, консервантов или непонятных «стабилизаторов». Только мясо, соль, травы и время. Дерзкая и чесночная, или Мясная колбаса для первого раза За её основу я взяла свинину — хороший, сочный ошеек, где мясо идеально перемешано с жирком. Мне нужно было полтора килограмма. Второй компонент — куриные бёдра, около 700 граммов. С них я сняла кожу и убрала кости. Почему два вида мяса? Свинина даёт насыщенность и жир, курица — более нежную текстуру. Вместе они создают хороший баланс. Мясо я решила не перекручивать в однородный фарш. Свинину порубила вручную, как можно мельче — это немного дольше, но так чувствуется структура. Курицу провернула на мясорубке с крупной решёткой. Соединила оба вида в большой миске. И вот тут начинается самое интересное — создание вкуса. Специи — душа колбасы. Мой набор для 2 килограммов фарша: Соль. Тут важно. Я использовала 20 граммов о

Покажу, как очень легко готовлю натуральную колбасу и ветчину. Никакой специальной оболочки не потребуется и ветчинница тоже не нужна. Все невероятно просто. Вид, вкус и аромат у колбасных изделий прекрасный. Можно подавать в качестве мясной нарезки (все гости будут в восторге). А еще с такой ветчиной готовлю разные салаты. Готовить можно из любого мяса. Покажу на примере свинины и курицы. 1. Домашняя куриная ветчина. Невероятно вкусная! Филе куриной грудки (300 г) нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в миску. Филе куриных бедер без кожи (300 г) нарезаем на крупные куски, выкладываем в чашу блендера и измельчаем до густого, почти однородного фарша. Выкладываем в миску. Добавляем нитритно-посолочную смесь, она еще называется нитритная соль 0,6% (10 г) и молотый черный перец (2 щепотки). Можно добавить сушеный чеснок, любые другие специи. Ветчина только с молотым перцем получается очень вкусной. Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг фарша добавляю 17 г нитритной соли