Алевтина Снежковская-Антон

Грибочки по этому рецепту прекрасно дополнят блюда из домашней птицы и красного мяса, наверное французы так их и едят. А мы можем кушать их так как нам заблагорассудиться. Белые грибы у нас очень любят, в том числе и соленые, но соленые именно по-французски заслуживают особого внимания. Почему? Скоро узнаете... Грибы должны быть свежесобранными и не поврежденными. Мыть грибы не нужно, нужно лишь хорошенько обтереть влажной салфеткой. Ножки нарезаем "пятачками", шляпки - ломтиками. В большую кастрюлю наливаем воду, солим от души и доводим до кипения. В ней бланшируем грибы. Для тех кто не знает: грибы опускаем в кипящую воду. Как только вода вновь закипит - вынимаем грибы. Откидываем их на дуршлаг или решетку и дадим полностью обтечь. Грибы без воды раскладываем по банкам и стерилизуем в воде 1,5 -2 часа или 35 минут в скороварке. Для этого под банки подкладываем толстый кусок ткани или полотенце, банки накроем крышками. После стерилизации банки оставляем в воде до полного остывания, по

Икру из грибов таким способом готовлю уже двадцать с лишним лет, практически ежегодно и с неизменным успехом. Готовить совсем несложно, ингредиентов минимум, но процесс займет не менее трех часов. Плюсом поход в лес, поскольку грибы нужны лесные, шампиньоны вряд ли подойдут. Я пробовала разные варианты: опята, маслята, моховики, подберезовики, подосиновики, белые, конечно. Не пробовала только пластинчатые: грузди, рыжики, сыроежки. Но если я не пробовала, то не факт, что не стоит пробовать вообще. ✔️Два килограмма лесных грибов. ✔️Половина килограмма репчатого лука. ✔️Половина килограмма моркови. Для всех ингредиентов указан чистый вес, уже очищенных овощей. Но грибы лучше взвесить в сухом виде, послы мытья они могут стать значительно тяжелее. ✔️Один стакан растительного масла. Грибы слегка отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку. Лучше использовать решётку с самыми крупными отверстиями, тогда получится именно икра, а не каша. Измельчать при помощи