Любовь Сапрыкина (Корякова)

Как просто ощипать гуся

Перо водоплавающей птицы намокает значительно медленнее, чем у кур, поэтому для ощипки применяют маленькие хитрости.
Чтобы перо хорошенько намокло, гуся замачивают на 15 минут в теплой воде, t +35-40°С.
Перо пропитывается водой, после чего достаточно кратковременного “купания” тушки в горячей воде, t +70-75°C. Гуся несколько раз окунают в горячую воду на 10 секунд. Перо снимают сразу же, пока тушка не остыла.
Чтобы при замачивании кожа на птице не сварилась, вода должна быть умеренно горячей.
Нужная температура получится, если разбавить кипяток, из расчета на 10 л кипятка 1 л холодной воды.
Чистку пера начинают с крыльев, затем переходят на спинку, двигаясь