Настоящая Домашняя Тушёнка

Секрет безупречной тушёнки - в качестве продуктов и правильной технологии. Никакой лишней воды, только вкус и мясо, которое тает во рту.

Наша формула:

• Говядина (лопатка, шея) - 6 кг (с небольшими прожилочками жира!)
• Сало свежее - 350 г (наш натуральный консервант и источник невероятного аромата)
• Соль - примерно ½ ч.л. на баночку
• Соль каменная - 1 полная пачка (можно и обычную для «песочной бани», объясню ниже.)
• Лавровый лист - 1 шт. на банку
• Перец чёрный горошком - 5-6 шт. на банку

Важный шаг, который многие пропускают:
Мясо перед нарезкой обязательно замачиваем в ледяной воде минимум на 30 минут. Это поможет убрать остатки крови, и тушёнка получится идеально чистой и красивой.


Технология приготовления Шаг за шагом:

1. Подготовка. Мясо обсушиваем, нарезаем аккуратными кубиками со стороной примерно 2-3 см. Не мельчите! Сало нарезаем пластинами толщиной 0,5-1 см.
2. Сборка. В стерилизованные сухие банки отправляем наши специи: на дно - лаврушку и перец горошком. Затем плотно, но без фанатизма, заполняем банки мясом примерно до половины. Сыпем щепотку соли (ту самую ½ ч.л.). Выкладываем оставшееся мясо почти до горлышка. Сверху, как рыцарский щит, кладём пластину сала. Слегка прижимаем, чтобы содержимое уплотнилось.
3. Важный секрет! Вместо крышек накрываем каждую банку фольгой и делаем в ней зубочисткой 3-4 отверстия для выхода пара.
4. Волшебная «солевая баня». Берем противень с бортиками, щедро высыпаем на него всю пачку каменной соли ровным слоем и ставим банки прямо на неё. Соль не даст банкам лопнуть от резкого перепада температур! Отправляем противень в ХОЛОДНУЮ духовку. Включаем нагрев на 200°C.
5. Томление. Как только содержимое в банках начнёт активно кипеть (это будет видно), убавляем огонь до 150°C и томим мясо в собственном соку от 3 до 4 часов. Вы сами увидите, как мясо осядет и покроется ароматным бульоном!
6. Закатка. Аккуратно достаём банки (осторожно, горячо!). Снимаем фольгу. Закрываем заранее прокипячёнными металлическими крышками. Закатываем. Оставляем остывать при комнатной температуре, НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ.

Вот и всё! Теперь у вас есть запас вкуса, домашнего уюта и гордости на полках. Такая тушёнка - королева любой каши, супа или рагу.

Готовьте с любовью!