Елена Романченко (Мороzова)

Знакомая ситуация: захотелось сварить наваристый бульон или сделать салат с говядиной, но на многочасовое тушение у плиты просто нет времени? А если мясо попалось старое и жесткое, то и вовсе беда — его не разварить и за полдня. Мы привыкли, что сочная и тающая во рту говядина — это результат долгой готовки. Но что если я скажу, что все это — миф? Что самый жесткий кусок можно превратить в нежнейшее угощение всего за 30 минут. Без скороварки, без сложных маринадов. Секрет кроется в одном неожиданном, простом и абсолютно натуральном ингредиенте, который мы всегда бездумно выбрасываем. Готовьтесь удивляться! Вся проблема — в соединительной ткани, а именно в коллагене. В старом или просто мышечном мясе его много, и он очень плотный. При длительном нагревании (3-4 часа) коллаген медленно превращается в желатин, и мясо становится мягким. Но у нас нет столько времени! Наш секретный ингредиент действует как натуральный разрыхлитель. Он мягко расщепляет белковые волокна, делая их податливыми,

Густой, душистый, с приятной ловкой остротой, чуть пряный и маслянистый - это квинтэссенция вкуса перца. Это самый концентрированный вкус, который можно придумать, самый глубокий аромат. Да, в айвар я влюбилась окончательно и бесповоротно. Это лучшее, что можно приготовить из сладкого перца на зиму. Он гуще соуса, вкуснее привычной икры - он особенный. Хотя - по сути это и есть что-то среднее между икрой и соусом. Это Балканское блюдо - так готовят в Болгарии, Македонии и не только. Используется частично как соус: айвар подают к запеченному мясу и жареной рыбе, к курице гриль и …и просто к бутерброду. Им уместно заправить теплый овощной салат - и просто поставить на стол в розетке: чтобы каждый использовал по своему усмотрению. Да хоть на хлеб намазать - это просто вкусно :) Готовится айвар просто. Но это не значит, что можно взять, пробить перец блендером и варить до гу той консистенции. Так с айваром не получится. Готовится он с маленькими нюансами - и с душой, и с добрым настроением

Густой, душистый, с приятной ловкой остротой, чуть пряный и маслянистый - это квинтэссенция вкуса перца. Это самый концентрированный вкус, который можно придумать, самый глубокий аромат. Да, в айвар я влюбилась окончательно и бесповоротно. Это лучшее, что можно приготовить из сладкого перца на зиму. Он гуще соуса, вкуснее привычной икры - он особенный. Хотя - по сути это и есть что-то среднее между икрой и соусом. Это Балканское блюдо - так готовят в Болгарии, Македонии и не только. Используется частично как соус: айвар подают к запеченному мясу и жареной рыбе, к курице гриль и …и просто к бутерброду. Им уместно заправить теплый овощной салат - и просто поставить на стол в розетке: чтобы каждый использовал по своему усмотрению. Да хоть на хлеб намазать - это просто вкусно :) Готовится айвар просто. Но это не значит, что можно взять, пробить перец блендером и варить до гу той консистенции. Так с айваром не получится. Готовится он с маленькими нюансами - и с душой, и с добрым настроением

Свиные рульки покупаю часто, это всегда выгодно, не дорого! Лет пять назад раздобыла этот рецепт и теперь только так и делаю. С таким блюдом как говориться «и в пир и мир» подойдет к любому застолью! Сразу хочу отметить: рульку покупаю переднюю, она более мясистая и обязательно смотрю на кожу. Отдаю предпочтение тонкой, розовой, с небольшой прослойкой сала! Рульку (у меня 1 кг.) хорошо вымыть и замочить в холодной воде на 40 минут! После, кожу зачистить лезвием ножа (поскоблить как говориться ) Острым ножом с одной стороны рульки сделать надрезы до кости. В одной миске смешать: Соль - 1 ч.л. (с горкой) Перец черный молотый - 1 ч.л. Чеснок - 5 зубков В другой миске смешать: Желток - 1 шт. Горчица зернистая - 1 ч.л. Горчица острая - 1 ч.л Прорези в рульке хорошо промазать чесночной смесью и оставить на столе на 1 час. А тем временем: Очистить картофель, нарезать крупными кусочками и выложить в форму для запекания. Сверху на картошку выложить квашеную капусту! Хочу отметить: картошка по