Мунире Мамбетова

Густой, ароматный, настоящий Харчо — лучше, чем в ресторане!

Сегодня расскажу рецепт идеального супа Харчо, который всегда вызывает восторг у гостей. Густой, ароматный, насыщенный — именно такой, каким он должен быть. Держитесь крепче — сейчас начнём!
Ингредиенты:
- Говяжьи ребра - 800-900 г
- Репчатый лук - 2 шт (крупные)
- Сладкий перец - 1 шт (можно острый)
- Острая аджика - 1-2 ч л
- Сливочное масло - 70 г
- Томатная паста - 1,5 ст л
- Рис - 50-70 г
- Лавровые листья - 2 шт
- Перец горошек - 8-10 шт
- Хмели-сунели - 1 ч л
- Зелень - кинза (можно по вкусу)
- Соль, перец, чеснок - по вкусу
Приготовление:
1. Для начала мясо нужно обжарить. Ставим кастрюлю на огонь, растапливаем кусочек сливочного масла и выкладываем мясо костью вниз. Обжариваем его на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Это займёт около 3–4 минут на каждую сторону. Этот этап очень важен, так как обжарка добавляет супу насыщенный вкус и аромат.
2. Когда мясо подрумянилось, заливаем его горячей водой — примерно 1,5 литра. Добавляем 10 горошин чёрного перца и 2 лавровых листа. Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и оставляем вариться на среднем огне около 45 минут. За это время мясо станет мягким и ароматным.
3. Пока варится мясо, готовим зажарку. В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и добавляем немного растительного масла, чтобы оно не горело. Выкладываем мелко нарезанный лук — примерно 500 граммов. Обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем один нарезанный сладкий перец. Тушим всё вместе 2–3 минуты, чтобы перец раскрыл свой аромат.
4. Теперь добавляем в зажарку томатную пасту (1,5 столовой ложки) и острую аджику (1 столовую ложку, можно меньше, если суп готовится для детей). Перемешиваем и добавляем немного кипятка, чтобы паста и аджика равномерно распределились. Всё это обжариваем ещё 2–3 минуты, чтобы ароматы смешались.
5. Возвращаемся к мясу. Через 30 минут варки добавляем соль по вкусу и убираем лавровые листы, так как они уже отдали свой аромат. Если мясо начинает отходить от кости, это признак, что оно почти готово. В этот момент добавляем зажарку в кастрюлю с мясом и хорошо перемешиваем.
6. Следующим шагом добавляем рис — около 70 граммов. Если хотите, чтобы суп был гуще, можно положить больше. Заливаем ещё 150 мл кипятка, перемешиваем и оставляем вариться под крышкой 15 минут, пока рис не станет мягким.
7. Когда рис сварился, добавляем зелень — кинзу и укроп. Это придаст супу свежий аромат. Накрываем крышкой и даём настояться 5–10 минут. За это время суп раскроет все свои вкусы и станет ещё насыщеннее.
8. Перед подачей я рекомендую добавить немного свежего чеснока прямо в тарелку. Это сделает аромат ещё ярче. Мясо можно подать отдельно, чтобы каждый мог добавить его в свою порцию.
Суп харчо получился густым, ароматным и невероятно вкусным. Это блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана. Попробуйте приготовить его хотя бы раз, и этот рецепт станет вашим любимым.
Возможные нюансы рецепта:
- Для обжарки мяса можно использовать либо топлёное масло, либо смесь растительного и сливочного — так корочка получается красивой, а вкус чище.
- Время варки рёбер. 45 минут — это минимально. Рёбра любят долгую варку. Если есть время, доварите 1,5–2 часа — мясо отойдёт от кости само, а бульон станет насыщенным и «бархатным».
- Я всегда солю либо после закипания, либо минут через 10 — так мясо получается сочнее, а вкус распределяется равномернее.
- Хмели-сунели полностью раскрывается только в горячей среде. Если бросить её прямо в конце — аромат будет слабым. Я добавляю в зажарку или в кипящий бульон за 10 минут до готовности.
- Классический харчо всегда с лёгкой кислинкой. Если любите аутентику, добавьте немного гранатового сока, ткемали или хотя бы чайную ложку винного уксуса — суп сразу «зазвучит».
- Имейте в виду: домашняя аджика бывает очень ядреной. Если готовите для семьи — начните с половины ложки, потом добавьте по вкусу.
- 500 граммов — это довольно много, лук даёт сладость. Если не любите сладковатые супы — уменьшите количество вдвое.
- Рис я всегда кладу уже после того, как мясо полностью сварилось и бульон готов. Так крупа варится в чистом бульоне и остаётся цельной, а не разваренной.
- Если варите суп долго — лаврушку лучше убирать после часа варки, чтобы она не дала горечь.
- Я люблю добавлять часть чеснока в суп за пару минут до выключения, а часть — уже в тарелку. Так аромат получается глубоким, но не резким.

Объедение из тыквы! Слишком просто и вкусно!

Тыкву в таком виде будут есть и взрослые, и дети! Рецепт без масла, муки и яиц, зато с нежной тыквой, вкус которой не сразу угадаешь — даже если вы обычно её не любите.
Ингредиенты:
- Тыква — 300 г (уже в натёртом виде)
- Лимон — 1 шт.
- Кефир — 250 мл
- Сахар — 150 г (в тесто) + 100 г (в сироп)
- Манная крупа — 270 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Вода — 120 мл
Приготовление:
1. Нарежьте тыкву на куски, очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке (или измельчите в комбайне с насадкой для шинковки).
2. С лимона снимите цедру, стараясь не задевать белый слой, чтобы не было горечи. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок — он понадобится позже.
3. В глубокой миске соедините натёртую тыкву, кефир комнатной температуры, сахар (ориентируйтесь на сладость тыквы) и манку. Добавьте разрыхлитель и тщательно перемешайте.
4. Вмешайте цедру лимона — она придаст пирогу свежий аромат. Перемешивайте быстро, чтобы манка не успела сильно набухнуть.
5. Подготовьте форму диаметром около 22 см. Смажьте её дно и бока маслом (или оставьте без масла, если хотите совсем лёгкий вариант). Выложите тесто, разровняйте. При желании добавьте изюм, орехи, цукаты или курагу.
6. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут до румяной корочки.
7. Пока пирог печётся, приготовьте сироп: соедините в сотейнике воду, лимонный сок и сахар, доведите до кипения на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара.
8. Готовый манник полейте горячим сиропом сразу после духовки — он быстро впитается и сделает пирог особенно сочным.
9. Остудите, нарежьте и подавайте к чаю.
Нежный, слегка влажный пирог с лёгкой сладостью тыквы и освежающей кислинкой лимона точно понравится всем — особенно любителям восточных десертов. Попробуйте приготовить этот идеальный осенний манник!
Возможные нюансы рецепта
- Консистенция теста. Манка впитывает много влаги, а тыква бывает разной по сочности. Если она сухая, тесто может получиться густым — тогда добавьте чуть больше кефира (ещё 50–80 мл), чтобы пирог не вышел крошливым.
- Цедра и сок лимона. Старайтесь снимать только жёлтую часть цедры, без белого слоя — он даёт горечь. Сок идёт в сироп, но если хочется, чтобы пирог получился более воздушным, можно добавить 1–2 ст. л. сока прямо в тесто — разрыхлитель будет работать лучше.
- Масла в тесте нет — это нормально. Благодаря этому пирог получается лёгким, но структура у него чуть более плотная, чем у масляных кексов. Если хотите нежнее — можно добавить 2–3 ст. л. растительного масла.
- Сироп и пропитка. Поливать пирог горячим сиропом нужно аккуратно, чтобы он не растрескался и не стал слишком мокрым. Я советую заливать частями: сначала половину сиропа, дать впитаться, потом долить остальное. Так получается сочный, но не «размокший» манник.
- Время выпечки. Ориентируйтесь на свою духовку. В низкой форме 30–35 минут хватает, но если пирог высокий — может потребоваться до 45 минут. Проверяйте готовность сухой шпажкой.
- Манка и набухание. Я не даю тесту стоять, чтобы оно оставалось воздушным, но если любите более мягкую текстуру, можно оставить массу на 10–15 минут перед выпечкой — пирог получится чуть более нежным.
А вы любите тыквенную выпечку? Расскажите в комментариях, что обычно готовите из тыквы — может, у вас есть свой проверенный осенний хит, который стоит попробовать всем!
Если Вам нравятся рецепты, присоединяйтесь к моей группе: https://ok.ru/vkus.rezept (нажав: "Вступить" или "Подписаться")
ТАМ МНОГО И ДРУГИХ ИНТЕРЕСНЫХ РЕЦЕПТОВ
Ваш КЛАСС - лучшая награда для меня Спасибо за внимание