Людмила Безносикова

Пирожки-посикунчики — это не просто еда, это целая история, пришедшая к нам из уральской кухни. Название говорящее: от слова «сечь», «посекать» или от того, как сочное мясо «сечет» (щекочет) язык. А еще говорят, что когда их ешь, сок так и посикивает во все стороны — отсюда и «посикунчики». Представьте: маленькие, почти пельменного размера пирожки из тончайшего, почти прозрачного теста, внутри, сочнейший фарш с луком, а сверху, хрустящая, золотистая корочка. Их едят однозначно руками, обжигаясь, причмокивая и вытирая подбородок. Готовы? Тогда поехали! Ключевые секреты успеха: Тесто должно быть мягким и эластичным, как мочка уха. Оно не рвется при раскатке. Фарш — по максимуму сочный. Достигается обилием лука и бульона/воды. Жарить в большом количестве масла, почти как во фритюре. Это создает ту самую пузырчатую, хрустящую корочку. Рецепт уральских посикунчиков Ингредиенты: Для теста (проще некуда): Мука пшеничная — 500 г (и еще немного для подпыла) Вода горячая (около 70-80°C

Тесто просто великолепное: нежное, воздушное, вкусное! Выпечка из него в течение нескольких дней остаётся мягкой и вкусной. Рецепт, конечно, больше подойдёт для начинающих хозяюшек. Для начинающих, а то в комментариях, даже не читая, сразу пишут: "Мы всё знаем, всё умеем, зачем нам это надо". Так вот, ещё раз: рецепт не для опытных хозяюшек, а может, подойдёт и опытным, если я им напомню про этот рецепт. Тем более впереди светлый праздник, и много рецептов сдобной выпечки не бывает. Многие из нас будут печь сладкие пирожки и булочки. На моей кухне этот рецепт на первых страницах любимых рецептов. Рецепт теста: 100 мл молока 100 мл кефира 20 г прессованных дрожжей (7 г сухих) 80 г сахара 80 г сливочного масла 2 яйца (1 желток для смазки выпечки) 0,5 ч. л. соли 1–2 ч. л. ванильного сахара 550 г муки Способ приготовления: Нагреть молоко чуть сильнее обычного и вылить в миску. Затем добавить кефир и перемешать. Температура жидкости должна быть примерно 30 градусов. Можно сделать проще: нем

🍎 Идеальная шарлотка — это не миф! Расскажу про фокус с тестом, который гарантирует высоту и воздушность. Всего 4 ингредиента, 10 минут на подготовку и запах детства в вашей кухне. Всем привет! и сегодня мы будем готовить легенду. Ту самую простую шарлотку с яблоками, которая получается с первого раза, даже если вы никогда не пекли. Если вы думаете, что это скучный яблочный пирог, вы глубоко ошибаетесь! Я научу вас делать ту самую шарлотку — высокую, как суфле, влажную внутри и с хрустящей сахарной корочкой сверху. Ту, после которой на тарелке остается только крошки и просьба: «Можно еще кусочек?». Готовьте миску и венчик — будет магия! Почему ваша шарлотка оседает? Главная ошибка 90% хозяек Чаще всего шарлотка превращается в плоский, сыроватый блин по одной причине: тяжелое тесто. Мы привыкли мешать все ингредиенты вместе, а потом ждать чуда. Чуда не будет! Секрет пышности — в воздухе, который мы «запрем» в тесте. И я расскажу, как это сделать без кулинарного образования. Выбор я