СВЕТЛАНА ХУПОРИЯ (КАЗАНКОВА)

Покажу, как очень легко готовлю натуральную колбасу и ветчину. Никакой специальной оболочки не потребуется и ветчинница тоже не нужна. Все невероятно просто. Вид, вкус и аромат у колбасных изделий прекрасный. Можно подавать в качестве мясной нарезки (все гости будут в восторге). А еще с такой ветчиной готовлю разные салаты. Готовить можно из любого мяса. Покажу на примере свинины и курицы. 1. Домашняя куриная ветчина. Невероятно вкусная! Филе куриной грудки (300 г) нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в миску. Филе куриных бедер без кожи (300 г) нарезаем на крупные куски, выкладываем в чашу блендера и измельчаем до густого, почти однородного фарша. Выкладываем в миску. Добавляем нитритно-посолочную смесь, она еще называется нитритная соль 0,6% (10 г) и молотый черный перец (2 щепотки). Можно добавить сушеный чеснок, любые другие специи. Ветчина только с молотым перцем получается очень вкусной. Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг фарша добавляю 17 г нитритной соли

Киш — французский открытый пирог. Он состоит из коржа песочного теста, молочно-яичной смеси и различной начинки: ветчина, лосось или курица. Изначально киш во Франции считался крестьянским блюдом, но со временем приобрел популярность среди всех слоев населения. А вот в России пирог стал известен, когда в стране начали появляться первые рестораны с европейской кухней. Сегодня его подают в качестве основного блюда или закуски во многих кафе. Но приготовить открытый пирог можно и дома. Рецептом сочного киша с невероятно нежным песочным тестом поделился бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов. Продолжаем готовить. Полностью остудите киш и нарежьте на порции.

Помню, как в детстве, приходя с мороза в бабушкин дом, я первым делом слышал этот аромат. Не просто запах еды. Это было настоящее волшебство. Тяжелое, пряное, манящее. Он исходил из печи, где в глиняных горшочках томилось жаркое. Казалось, в этом запахе заключена вся суть уюта, безопасности и безграничной бабушкиной любви. С тех пор прошло много лет. Я сам встал к плите. Перепробовал сотни рецептов, но всегда возвращался к тому самому, детскому жаркому. Правда, со временем понял: это блюдо — не догма. Это огромный простор для творчества. Хотите, я поделюсь с вами секретами? Не просто рецептами, а целой историей в десяти главах. От классики, что проверена поколениями, до безумных экспериментов, которые удивят даже искушенных гурманов. Готовы? Тогда начнем наше путешествие в мир мяса, овощей и невероятных ароматов. — Мясо, — сказал мне как-то один старый повар, — это душа жаркого. Его нельзя жалеть. И он был прав. Но какой бы сорт вы ни выбрали — свинину, говядину, курицу — есть одно зол