РИТА СОГОЯН-САГАТЕЛЯН

Друзья, добрый день! Давайте приготовим спас. Это армянский кисломолочный суп. Я его готовлю или с дзаваром или с рисом. Этот суп в Армении, и не только, считается очень полезным. И наверное не зря! Очень уж он хорош при простуде и после застолья. Даже есть легенда, что его название "Спас" идет от однокоренного русского слова - спасать. Я думаю, Вы об этом можете почитать в свободных источниках. А я лучше покажу вам как я готовлю этот супер суп. Раньше Спас готовили на основе тана. И поэтому в Армении этот суп чаще называют Танов Апур. То есть суп с таном. Причем нужен правильный тан, который получается при производстве масла из мацуна. К сожалению, такой тан не везде есть, поэтому спас даже в Армении обычно варят на основе мацуна, сметаны и воды. Кстати вариантов приготовления его очень много! В каждой армянской семье наверное есть свой любимый вариант. Для начала давайте поговорим о дзаваре. Дзавар - это молодая, можно сказать молочная пшеница, мелкозернистого сорта. Ее слегка отва