Нина Гавышева

…И всегда белоснежная. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: почему квашеная капуста перекисает быстро и портится, даже если мы относительно вовремя поставили ее в холодильник или погреб. Что мы сделали не так - и что делать, чтобы капуста не перекисала. Совет 1. Про нарезку Слишком тонкую и широкую. Сквашивание - это работа молочнокислых бактерий, проживающих на капустных листьях. Во влажной среде, в тепле они начинают кипучую деятельность. Они перерабатывают сахара, превращая их в молочную кислоту и углекислый газ. Так и происходит брожение - ферментация. Соль же выступает в роли защитника молочнокислых бактерий от патогенных микроорганизмов - и консерванта. Соль сдерживает деятельность “ненужных” бактерий. Правда, если ее много, и лактобактериям не поздоровится. В итоге капуста квасится медленно, остается “дубовой”, жесткой. А при чем нарезка капусты? Чем тоньше нарезана капуста тем быстрее она сквасится - ферментируется. Но и быстрее просолится. Соль проникает в капусту согл

Запах жареного картофеля, свежей зелени и деревенской сметаны… Это аромат моего детства, бабушкиной кухни и настоящего уюта. Сегодня я поделюсь с вами не просто рецептами, а целой историей — историей белорусских дранников, которые стали для меня не просто едой, а настоящим воплощением домашнего очага. Тайны картофельной магии: почему именно белорусские дранники? Помню, как бабушка говорила: «Дранники — это не просто картошка на сковороде. Это целая философия». И она была права. Белорусы называют картофель «бульбой» и потребляют его больше любой другой нации в мире — свыше 180 килограммов в год на человека! Но секрет не в количестве, а в особом отношении. Белорусский картофель — мучнистый, с высоким содержанием крахмала, что делает его идеальным для приготовления дранников. Именно такая картошка дает ту самую хрустящую корочку снаружи и нежную мягкость внутри. — Картошка должна «плакать», а не «рыдать», — говаривала моя бабушка, когда терла картофель на мелкой терке. Что она имела в вид

Печень, хоть и считается субпродуктом, очень полезна. Она богата витаминами группы В, в частности В12, которые просто необходимы для нашей крови, и поэтому печень всегда рекомендуется тем, кто страдает анемией. Помимо этих витаминов, и других ценных веществ в печени много, поэтому включать ее в рацион все же стоит, пусть даже не на постоянной основе. Говяжья печень наиболее полезна, в ней мало жира и много питательных веществ. Обычно печенку жарят, тушат. Но ее и отваривают. Из отварной говяжьей печени можно делать много различных блюд, например, салаты, паштеты. ⬇️⬇️⬇️ Ее можно использовать для приготовления начинок для блинчиков или добавлять в запеканки. Чтобы вареная печенка осталась нежной, сочной, ее надо правильно сварить. Сложного ничего в этом нет, но некоторые нюансы все же знать надо. Выбор говяжьей печени — задача, требующая внимательности. Ведь структура печени очень мягкая и внутри нее может быть много прожилок. Прежде всего, обратите внимание на цвет: свежая печень должн