Людмила Иснюк-Шорникова

Русская, советская и российская кухня менялись с годами, эволюционировали и перехватывали эстафету одна у другой. Не менялось лишь немногое, в том числе и консервирование груздей. Особенность этого гриба в том, что груздь имеет горчащий млечный сок, от которого надо избавляться перед готовкой путем многочасового вымачивания гриба. После грузди засаливаются и становятся великой русской закуской, чей вкус не раз упоминался в классической литературе и чья ломкая текстура и хрусткость доставляют особое удовольствие, если рядом находится рюмка холодной водки. Ниже — подробный фото-мастер-класс и пошаговый рецепт. Грузди 1½ кг Соль 180 г Черный перец горошком 9 штук Чеснок 3 зубчика Соцветия укропа 3 штуки Вода 4 л Подготовьте все ингредиенты: 1,5 кг груздей, 4 литра воды, 180 грамм соли, 9 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока и 3 зонтика соцветий укропа. Грузди хорошо промыть от земли и других загрязнений, для этого понадобится щетка или жесткая губка и много терпения. Из исходного