Гульназ(Гуля) Зарипова

шоколадное печенье - 600г сливочное масло - 200г Для шоколадного слоя: темный шоколад - 100г крем-сыр - 400г сливки 33–35% - 270мл сахарная пудра - 100г фисташковая паста - 100г Для фисташкового слоя: тесто катаифи - 200г фисташковая паста - 200г сливочное масло - 15г Для ганаша: темный шоколад - 70г сливки 33–35% - 70мл Растопите 200 г сливочного масла на медленном огне. Измельчите шоколадное печенье в крошку с помощью блендера или скалки. Смешайте крошку печенья с растопленным сливочным маслом до однородности. Выложите смесь в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой, и равномерно распределите по дну, утрамбовывая руками или дном стакана. Поставьте в холодильник на 30 минут для застывания. Приготовление шоколадного слоя: растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, периодически помешивая. Взбейте сливки до мягких пиков. В отдельной миске смешайте крем-сыр и сахарную пудру до кремообразной консистенции. Добавьте растопленный шоколад и фист

Если вы купили целую тушку скумбрии, то её сначала нужно выпотрошить, срезать плавники, отрезать голову (особое внимание нужно уделить жабрам: их следует удалить), отрезать хвост. Выпотрошенную тушку очень хорошо вымыть в холодной воде, лучше в проточной. Особенно тщательно удаляйте чёрную плёнку, которой выстелена вся внутренняя часть рыбьей тушки: если её не удалить, готовая рыба будет горчить. Помните, Женю Лукашина? «Это не рыба, это стрихнин какой-то!». Надя, видимо, была не слишком осведомлена в деталях строения рыбьего организма, и чёрную плёнку не удалила (или удалила плохо). Теперь, когда рыба подготовлена правильно, очень острым ножом сделайте на её боку три-четыре (зависит от размера тушки) надреза наискось. Затем смешайте крупную соль с любыми пряностями, какие любите. Я использую для рыбы чёрный перец (всегда), хмели-сунели (по настроению) и смесь красного жгучего перца и паприки, если готовлю филе на луковой подушке. Этой смесью натереть рыбу со всех сторон (и внутри тоже