
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Сычуаньские креветки по методу Гань Бянь: блюдо, в котором главное — не соус, а сухой жар
Когда говорят о сычуаньской кухне, почти всегда сначала вспоминают соус. Доубаньцзян, чили-масло, густая острая подлива, перец, который сразу заявляет о себе. Но есть другой сычуаньский ход — не менее важный и, на мой взгляд, куда более показательный. Это Гань Бянь, сухая обжарка. Не в том смысле, что блюдо получается сухим и скучным, а в том, что вкус собирается не жидкостью, а жаром. И вот креветки в таком способе особенно хороши: они быстро схватываются, становятся хрустящими снаружи, остаются упругими внутри и не тонут в соусе. Мне в этом блюде нравится его ясность. Здесь нет попытки спрятать продукт под чем-то густым и тяжелым. Есть креветки, немного крахмала, сушеный чили, сычуаньский перец, имбирь, чеснок, зеленый лук и сельдерей. Все очень просто. Но именно в такой простоте хорошо видно, как устроена китайская кухня дома: важно не «сделать поострее», а правильно провести продукт через несколько коротких этапов. Замариновать. Обсушить. Быстро обжарить до хруста. Потом вернуть на
Показать еще
0 комментариев
2 раза поделились
66 классов
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
546
- Виктор КазмалыБелгород
- Софья Кристова (Гюмюшлю)Тирасполь
- Сергей Куртевс. Авдарма
- Aksana BarladyanKomrat
146
- Gagauz Portal15299 подписчиков
- Кулинарные Видео Рецепты от Калниной Натальи1117307 подписчиков
- Хроника новостей13935 подписчиков
- ❦✵Понтийская музыка✵❧ "Τραγούδια και χορός". ๑۩۩๑3822 подписчика