Мария ps

Чебуреки — они должны хрустнуть в первый момент, потом показать тонкое тесто, а потом — тот самый сок внутри, ради которого всё вообще затевалось. Потому что если чебурек сухой, толстый и грустный — это уже не чебурек, а кулинарная обида. Я очень люблю такие рецепты, где всё держится не на сложных ингредиентах, а на одном правильном решении. И вот здесь это решение — тесто. Простое, без лишнего, но очень удачное. Заварное, на кипятке и растительном масле. Именно такой вариант даёт тонкую, хрустящую, пупырчатую корочку и при этом позволяет раскатывать тесто очень тонко, без вечной борьбы с липкостью. Во-первых, само тесто. Оно собирается быстро, отдыхает всего 20–30 минут и потом очень послушно ведёт себя в работе. Во-вторых, начинка здесь тоже без лишней драмы: фарш, лук, соль, перец и вода. Но вот как раз вода делает всю разницу. В рецепте советуют добавлять в фарш 50–60 мл воды, чтобы он стал мягче и внутри образовался ароматный бульончик; если воду не добавить, начинка получится за