Анна Крупенина (Кожевникова)

И перестать относиться к нему как к "просто заправке для салата" Я смотрю на полки супермаркетов, и у меня профессиональное дежавю. Стеклянные бутылки, тёмное золото, зелёные этикетки с итальянскими флагами. Всё выглядит похоже. Но когда ты работаешь с продуктом каждый день, когда на кухне — гастрономия, а не маркетинг, ты понимаешь: масло маслу — рознь. Особенно когда речь идёт о здоровье. Оливковое масло — не просто вкус. Это активный нутрицевтик, источник жиров, антиоксидантов, поддержки сосудов, мозга, кожи. Но для того чтобы оно действительно работало на клеточном уровне, его нужно уметь выбирать. И здесь не всё так просто. На этикетке должно быть чётко указано: Extra Virgin Olive Oil. Это значит, что масло получено первым холодным отжимом — без нагрева, без химии, с минимальной кислотностью (до 0,8%). Всё остальное — рафинированные масла или купажи, которые теряют большую часть антиоксидантов и жирных кислот. Если на бутылке написано просто «Olive Oil» или «Pure» — это уже смесь.