Владимир Каширский

Праздник весны и труда, а, в простонародье, "первомай" - время, когда дачные посёлки оживают, мангалы достаются с балконов или из сарайчиков, а воздух наполняется тем самым, неповторимым ароматом. Какой же выезд на природу без шашлыка? Правильно, никакой! У каждого есть свой любимый рецепт, свои секреты. Я поделюсь тремя, которые сама перепробовала и отобрала как самые удачные. Мясо получаетсяь мягким, сочным и просто тает во рту! Хороший шашлык — это три составляющих: рука того, кто жарит, дымок от углей и, конечно, маринад. Если с первыми двумя всё понятно, то третий — самая загадочная часть. Один маринад может превратить даже жёсткую говядину в нежность, а другой — испортить самую отборную свинину :-( Давно, когда я ещё только училась готовить на костре, решила удивить гостей. Купила самую нежную парную телятину — думала, чем мягче мясо, тем лучше. Замариновала как обычно - а в итоге мы жевали резину. Обидно было до слёз. Тогда и стало ясно: маринад — это главный дирижёр в оркестре

Наступает пора шашлыков, наверняка многие отправятся на природу. Сегодня я делюсь рецептов шашлыка из свинины на минералке. Это мой проверенный рецепт сделать мясо невероятно нежным, сочным. Минимум ингредиентов, никакого уксуса, только минеральная вода, лук лимон и специи. Углекислый газ из минеральной воды размягчает волокна мяса, позволяя глубже проникнуть в них. Тем самым сохраняет естественный вкус мяса. Свинина получается настолько мягкой, что просто тает во рту. Ингредиенты: Приготовление: Чтобы шашлык получился очень вкусным и не сухим выбирайте правильно свинину. Выбирайте свиную шею она идеальна для шашлыка из-за прослоек жира. Подойдёт также корейка или задний окорок. Свинину промыть и нарежьте крупными кусочками примерно 5 на 5 см. Очень мелко не нарезайте, тогда кусочки мяса останутся сочными внутри. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать полукольцами. В глубокую кастрюлю выкладываем нарезанный полукольцами лук. Лук нужно будет немного помять руками, тогда он

Сразу напомню, а новичков ошарашу пояснив, что шашлык-бастурма в грузинской кулинарии, это не мцвади! Мцвади - это не шашлык. Фактически и если коротко - мцвади не требует маринада! Подробно о мцвади, почитайте здесь. Т.е. когда находясь в Грузии вы заказываете что-то под названием "шашлык", - будьте уверены, что вам видимо приготовят именно мцвади а не шашлык который иногда мешает понять разницу в блюдах. И слово мцвади, не есть перевод слова шашлык. Сегодня я буду говорить именно о шашлык-бастурма, который в разных версиях так же присутствует в грузинской кухне. И название "шашлык-бастурма", важно, для того, что бы вы не подумали, что разговор идет о прекрасном армянском блюде бастурма! Это совершенно разные вещи! Слово «бастурма» означает специально подготовленное, маринованное мясо, и в этом заключается главный секрет его незабываемого вкуса и самое главное отличие от мцвади! Основа - в уважении к продукту и огню, который превращает простое мясо в кулинарный шедевр. Для настоящ

Запечённые свиные ребрышки в духовке очень вкусное, сытное и ароматное блюдо. Ребрышки можно запечь как целым куском так и нарезать их на порционные кусочки. Свиные рёбрышки запечённые в духовке. Фото автора. Я хочу поделится рецептом вкуснейших ребрышек в маринаде из соевого соуса и мёда. Такие рёбрышки можно подать на праздничный стол с любым гарниром. Ребрышки получаются мягкими и мясо хорошо отходит от кости. Ингредиенты: Свиные ребрышки - 700 гр Соевый соус - 3 ст. л Подсолнечное масло - 2 ст. л Мёд жидкий - 2 ст. л Чеснок - 2 зубчика Лимонный сок - 1 ст. л Соль -1 ч. л Чёрный молотый перец - 0.5 ч. л Приготовление: Готовим маринад: Для этого в миску вливаем соевый соус, лимонный сок, подсолнечное масло, добавляем жидкий мёд, соль, черный молотый перец. Свиные ребрёшки запечённые в духовке. Фото автора. Дольки чеснока мелко режем ножом или измельчаем в чеснокодавке. Теперь все ингредиенты перемешиваем до однородной массы. Свиные рёбрышки запечённые в духовке. Фото автора.

Абхазский шашлык из свинины – аппетитное блюдо, которое украсит любой пикник и которое совершенно точно стоит приготовить на майские праздники. Сочное мясо с насыщенным ароматом и лёгкой пикантностью получается благодаря особому маринаду, в котором тон задают «Абхазская соль» Mareman c традиционными кавказскими специями, гранатовый сок и вино. Дайте время мясу хорошо промариноваться - и вы получите блюдо с характерным вкусом Абхазии: нежное, ароматное, невероятно аппетитное. Кстати, маринад можно использовать для любого мяса, которое вы любите. Идеальное решение для встречи с друзьями на природе! Давайте приготовим? Соль Абхазская (помол №1), Mareman - 40 г Свинина - 2 кг (мякоть) Уксус - 200 мл Вода - 500 мл Сахар - по вкусу Аджика - по вкусу Сок гранатовый - 300 мл Красное вино - 300 мл 1. Мясо вымойте, очистите от пленок и нарежьте на кусочки. Лучше делать их среднего размера, для быстрой и равномерной прожарки. 2. Растворите уксус в воде, добавьте абхазскую соль и сахар. Доведите д

Опытные кулинары знают — для шашлыка как нельзя лучше подходит свинина. Не только шейка, но и другие отрубы, а также субпродукты, приготовленные на мангале или в духовке — это очень вкусно. Особенно если выбрать качественное мясо и подходящий маринад. Самыми нежными считаются те части туши, которые при жизни животного почти не участвуют в движении — шея и вырезка. Ошеек отличается тем, что жировые прослойки в нем распределены равномерно, поэтому шашлык не пересохнет во время тепловой обработки и обязательно получится сочным и мягким. Вырезка почти совсем лишена жира и требует к себе особого внимания — тщательного маринования, соблюдения температурного режима и частого переворачивания в процессе приготовления. Лопатка считается более жестким мясом, чем шея или вырезка. Чаще всего ее запекают в духовке при низкой температуре в течение нескольких часов. Но и сочный шашлык из лопатки возможен, правда мариновать мясо придется чуть дольше. Иногда шашлык готовят из корейки, которая располагае