Зоя Полуэктова (Захарченко)

Шашлык — популярное блюдо, которое может быть как полезным, так и вредным в зависимости от способа приготовления, выбора мяса, маринада и сопутствующих продуктов. Разберём все аспекты подробно. Лучшие варианты (по убыванию полезности): Полезные маринады (снижают образование канцерогенов): Хороший маринад делает шашлык сочным, мягким и ароматным. Главные задачи маринада размягчить мясо (особенно жёсткие волокна говядины или баранины), придать вкус через специи, кислоту, пряности, уменьшить вред от жарки. Мы подобрали для вас несколько универсальных рецептов маринада для шашлыка. Время маринования: Курица — 2-4 часа. Говядина/баранина — 6-12 часов. Свинина — 4-8 часов. Ингредиенты: Как готовить: Лук нарезать, смешать с мясом, специями и маслом. Хорошо помять руками, чтобы лук дал сок. Оставить в холодильнике на 4-6 часов (свинина) или 2-3 часа (курица). Почему работает: лук содержит ферменты, которые расщепляют белки, делая мясо мягким. Ингредиенты: Как готовить: Мясо смешать с луком, че